Zgodba o samoobratnih nožih iz čudovitega supermateriala je seveda potonila v pozabo. Ne more biti drugače - narava trenja, zakoni fizike trdnih snovi, osnove znanosti o materialih in znanosti o kovini še niso bili preklicani. Tudi vesoljski noži iz titana in keramike po dolgem času postanejo dolgočasni in zahtevajo ostrenje. No, jekla in Damask rezila, in sploh zahtevajo, če ne dnevno, nato pa mesečno urejanje.
Splošne informacije o postopku ostrenja nožev
Stopnje
Postopek ostrenja nožev je sestavljen iz več stopenj in ne zahteva vedno popolne skladnosti s celotnim ciklom. S pravilno nego nožev in spoštovanjem do njih, bo dovolj, da izvedete samo tako imenovano oblačenje. Skupaj so na voljo štiri stopnje ali načini ostrenja rezalnih površin:
Ostrenje - obnova rezilnega roba rezila. Izvedeni z materiali z visoko in srednjo stopnjo abrazivnosti.- Zaključna obdelava - brušenje roba z abrazivnimi materiali z "finimi zrni".
- Urejanje - končna poliranje poševnih in rezalnih robov s keramičnim svinčnikom, GOI paste ali na usnjeni pas.
- Ponovno brušenje ali globoko ostrenje - popolna obnova želenega kota ostrenja, geometrija profila rezila in odpravljanje brutalnega brušenja robov. Izvaja se na posebnih napravah.
Materiali
- Umetni abrazivi - so diamantni prah različnih frakcij; zrna različnih velikosti od elektrokorunda ali silicijevega karbida. Na kakovost brusnih palic ali mlinov, obloženih s temi abrazivnimi sredstvi, močno vpliva material, uporabljen za snop frakcij. Uporablja se v fazah brušenja, ostrenja in grobe obdelave. Ni priporočljivo za redno redno izboljšanje.
- Keramika - sodoben tip materialov za ročno izdelane palice, musate in rezkalne stroje za mehansko ostrenje: 1) korund ali aluminijev oksid - namenjen je končni obdelavi nožev iz vseh vrst jekla; 2) cirkonijev dioksid je kompleksen, drag za izdelavo premaz za nože in fino brušenje šil in končnih obdelovancev.
- Waterstone Japonski vodni kamni so večinoma umetno keramika, vendar redko naravni. Pred brušenjem se kamni 15 minut namakajo v mrzli vodi, včasih z majhnim dodatkom milne raztopine in po delu posušijo. Nanesite na vse stopnje ostrenja glede na velikost frakcije. Kamni zahtevajo stalno izravnavanje površine.
- Novakulity - "Arkansas", "turški", "belgijski" kamni; vaš To so naravni skrilavci in kalcedon, ki so razporejeni z zrni kremena in granata. V prodaji je mogoče najti in umetne nadomestke. Delujte samo v kombinaciji s posebnim mazanjem olja. Zaradi naravne raznolikosti velikosti zrn in različnih stopenj trdote kamnin, primernih za vse stopnje ostrenja nožev.
Načini
Za ostrenje rezalnih orodij na skoraj vseh stopnjah dela (razen za brušenje) lahko uporabite dva načina ostrenja: s pomočjo posebnih mehanskih naprav in ročno.
Za ročno ostrenje, urejanje in končno obdelavo rezila uporabite palice, diske, musat, svinčnike in paste . Da bi olajšali ta proces, lahko kupite ali naredite posebne stojala, pritrdilce in sponke.
Za globoko brušenje so potrebni profesionalni brusilni stroji. Na sodobnem trgu brusilnih strojev pa so predstavljeni mehanski šilčki najširšega spektra vplivov in gospodinjstva.
Koti ostrenja
Pri postopku ostrenja nožev je pomembno, da se nenehno držimo pravilnega nagiba rezila do palice (mlin) in tako ohranimo prvotni tovarniški kot rezalnega roba.
| Namen ali vrsta nožev | popolno ostrenje |
| namizni noži za meso, ribe, maslo | 50–60 |
| lovski noži in sekire za sekanje | 45 |
| zložljivi noži, kuhinjske sekače in sekirice | 40 |
| strokovno za zelenjavo in domače velike | 35 |
| nasip za meso in velike ribe | 30 |
| profesionalni kuharji | 25 |
| gastronomsko in za rezane rezine | 20 |
| zložljivi in konvencionalni noži za kampiranje | 15 |
| sadje | 10 |
| redčenje | 5 |
Mehanizmi za ostrenje z nastavitvijo kota ostrenja
Mlinski poklic in ostrenje nožev sta bila vedno moška prednost. Sodobne naprave za brušenje omogočajo ženskam, brez udeležbe moških, da noži ostanejo v "polni pripravljenosti na boj".
Običajni poceni noži za raztezanje korunda ne morejo vedno pomagati, saj so brusni diski nastavljeni pod standardnim kotom - ponavadi 20 stopinj, korund pa lahko grobo reže rezalni rob. Izjema so lahko enostavni keramični šilčki za ostrenje, vendar so zaradi strogo določene stopnje ostrenja tudi malo funkcionalni.
Iz tabele je razvidno, da se vsa orodja ne nabrusijo pod kotom 20 stopinj. Seveda lahko poskusite najti ročne nože, “vsak s svojo stopnjo raztezanja”. Vendar pa tukaj potrošnik čaka na trik, niti v skupnih stroških takih nakupov, temveč v "zgoščevanju" kuhinjskega prostora in najverjetneje uničuje nože, tako da jih na nožu ne izostri iz tega kota.
Orodje lahko ročno izostrimo pod pravim kotom s pomočjo primitivne domače naprave iz pisalnega veziva, ki prilagodi kot prijemala.
Za udobje potrošnika so sodobni proizvajalci začeli proizvajati naprave in stroje z različnimi stopnjami izravnavanja ostrine naslednjih sort:
Mehanski šilčki
Mehanska, ojačana z nastavljivim kotom in dvema abrazivnima površinama za ostrenje (1) in zaključna (2).
Mehansko naperjena z cirkonijastimi diski za azijske in nazobčane nože.
Mehanski ostri s fiksnimi palicami za končno obdelavo ali ostrenje pri različnih, vendar fiksnih kotih .
Naprava s poljubno nastavljenimi koti pritrditvenih brusilnih palic.
Pritrditev s pritrditvijo noža in drsne površine za ostrenje pri poljubno nastavljenem kotu.
Gospodinjske električne brusilke
Stroj z nastavljivim kotom za ostrenje in dvema abrazivnima površinama.
Skratka, spomnimo se, da vse mehanske naprave olajšujejo, vendar ne nadomeščajo ročnega dela pri ostrenju nožev.