Keramični noži danes postajajo vse bolj priljubljeni. Poleg tega je prednost dana jim ne toliko, ki jih hostesa, ki za delo v kuhinji nujno potrebujejo oster nož, kot lastniki, leni, da izostrijo kovinski noži vsak teden.
Keramični noži imajo visoko trdnost in topo veliko počasneje od kovinskih.
Ampak, čeprav ti noži ne zahtevajo pogosto ostrenje, zaradi dolgega obdobja delovanja ali zaradi nepravilne uporabe, prej ali slej obstaja problem, kako izostriti keramični nož. Za mletje kovinskega rezila je dovolj, da imate doma običajno abrazivno kolo, to orodje ni primerno za brušenje keramičnega rezila.
Kako izostriti keramični nož?
Že dolgo je znano, da je možno obdelati trdni material le s pomočjo še trdnejšega materiala. Ker so izdelki za rezanje iz keramike po trdoti druga kot diamant, se uporabljajo za ostrenje:
- diamantno prevlečena posebna ostrina;
- brusni kamen;
- poseben musat.
Tovrstno delo je bolje opraviti v specializirani delavnici. V njem bo rezilo pravilno izostreno in ne bo odstranilo presežka in s tem skrajšalo življenjsko dobo. Ampak, če imate potrebno ostrenje, ga lahko izostrijo doma. V takem primeru je bolje kupiti poseben brusilnik. Ne samo, da je možno mletje keramike, ampak tudi za prilagoditev kot ostrenja, kot tudi znebiti majhnih čipov.
Za brušenje noža potrebujete musat, brusilni kamen ali ostrino z diamantom.
Poleg tega ima večina teh orodij funkcijo samodejnega določanja optimalne razdalje med brusnimi elementi. To jim omogoča, da se samodejno prilagajajo debelini, ki niha v keramičnem rezilu, čeprav neopazno za oko. Ta nastavitev omogoča ostre rezanje robov enakomerno in učinkovito.
Keramični nož lahko izostrimo na običajnem brusilnem stroju, pri čemer brusilno kolo zamenjamo z diamantno obloženim kolesom. Ročno, tako delo je mogoče storiti na brušenje kamnov, in da bi določili rezilo noža, lahko uporabite musat - palica iz trdega materiala, vstavljena v ročaj, vendar ne navadne, ampak posebne, z diamantno prevleko.
Funkcije za ostrenje noža naredite sami
Ostrenje na brusilnem stroju je treba izvesti nujno pri nizkih hitrostih. Če ga naredite doma, v nobenem primeru ne morete pritisniti na rezilo z vso svojo močjo proti površini kroga. Toda preveč svoboden, da bi ga tudi zadržal. Bolje in varneje je, da se rezilo drži tako, da se nenehno stisne ob delovno površino ostrenja in se ne odbija, prihaja in se ponovno dotika.
Če pozorno pogledate rob keramičnega noža, lahko vidite, da je v odseku nekoliko konveksen. In ker morate, ko pritisnete ostrenje, narediti najmanj napora, bodite pripravljeni na dejstvo, da bo sam proces trajal dlje kot kovinski rezilo.
Tehnika ostrenja keramičnega rezila se nekoliko razlikuje od dela s kovinskim rezilom. Držite ročico v roki, pri čemer morate rezilo blizu ročaja rahlo pritisniti na vrtljivi krog in ga počasi premakniti na vrh konice. En prehod ni omejen na ostrenje.
Shema ostrenje keramičnega noža.
Morate hoditi na njem z rezilom vsaj 5-6-krat. Nato obrnite na drugo stran in ponovite znova. Samo v tem primeru ste lahko prepričani, da bo nož dobil potrebno ostrino, na njenem rezilu pa ne bo nobenih škode in drugih poškodb.
Izostritev keramičnega noža je možna ročno. V ta namen se uporabljajo posebni brusni kamni z različnimi velikostmi zrn. Če je končni cilj urejanje in poliranje rezalnega roba, se izvede na brusnem kamnu z velikostjo zrn, ki ni nižja od 6000.
Da se znebite majhnih lukenj, prerežite rezilo na brusu z velikostjo zrn 3000 in izostrite rezilo na kamnu z velikostjo zrn, ki ni nižja od 5000. Ne glede na velikost zrn, ki jih imajo brusni kamni, morajo biti vlažni.
Torej, tik pred začetkom dela, jih je treba hraniti 5-10 minut v vodi, in v postopku dela, občasno navlažiti z vodo. Za ostrenje rezila se počasi in gladko premikajo po brusu, rezilo pa se mora vedno drgniti ob površino kamna, vendar z minimalnim pritiskom.
Keramično rezilo lahko izostrimo na eni ali obeh straneh. Dvostranska rezila so bolj priročna, saj jih lahko uporabljajo desničarji in levičarji. Če je izostrilo enostransko rezilo, potem morate najprej zagrabiti stran, ki štrli kot zagozdo, dokler rezalni rob ne vzame enakega britja, nato pa to brušenje zmeljemo z obračanjem rezila na drugi strani.
Dvostransko rezilo je zmleto na istem principu: najprej se zmeljejo na eno stran grobo zrnatega kamna, dokler ne dosežejo stopnje brušenja, nato pa porabijo enako količino časa na drugi strani. Končna ostrina rezila je pritrjena s poliranjem rezila na finozrnatem kamnu.
Ostrenje rezila, bodisi z uporabo stroja za brušenje ali brusnega kamna, morate pazljivo zagotoviti, da se začetni kot brušenja ohrani po končanem delu, sicer rezilo ne bo dobro rezano, ne glede na to, kako oster je.
Poleg tega je kljub vsej trdoti zelo krhka in če se z njo ravna brezskrbno, se lahko zlahka zlomi. Zato morate za podaljšanje življenjske dobe skrbno upoštevati navodila za uporabo.