Mnogi od nas so opazili, da ima nekdo v hiši kuhinjske nože, ki so vedno zelo ostri in dobro odrezani, drugi pa ne. To ne pomeni, da ljudje radi uporabljajo ostra rezila, jih izostrijo, ostrina pa ostane nekaj časa. Pravzaprav, pravilno izostri kuhinjski nož je precej redka spretnost.
Shema naprave za ostrenje nožev.
Za kuhanje se uporablja veliko različnih rezil. Razlikujejo se po velikosti, obliki, namenu (za zelenjavo, konzerviranje, za meso ali ribe). Rezila so izdelana iz ogljika, prahu in kromiranega nerjavečega jekla; keramika; titan. Obstajajo noži, ki jih ni treba izostriti. Vsakdo si to želi imeti v kuhinji, vendar imajo tudi svoje slabosti. Te vključujejo:
- rezila z rezilom v obliki zob - niso primerna za vse izdelke;
- jekleni noži z magnetnim premazom - ko se ostri, se poškoduje;
- Keramično - rezano fino, vendar jih je enostavno zlomiti.
Ostrenje ne potrebuje le zadnjega tipa nožev, prva dva pa ne moreta izostriti.
Shema noža kuhinjskega noža.
Tudi če uporabljate isto orodje, se lahko noži različno razlikujejo glede na njihov namen. Pri dolgotrajni uporabi rezilo postane grobo in ne more več gladko in hitro odrezati izdelkov, in ko brusimo te hrapavosti, orodje ponovno postane gladko.
Če želite izvedeti, ali noži v vaši kuhinji potrebujejo ostrenje, poskusite odrezati dlake ali kos papirja, rezati čebulo ali paradižnik. Če je rezilo topo, potem ne bo poškodovalo las in papirja, koža zelenjave pa se bo zrušila.
Kako izostriti nož bar ali smirkov papir
Skoraj vsaka kuhinja ima brusilno palico. Večina ljudi misli, da jo lahko uporabijo. In kaj bi lahko bilo težko? Vzeli so rezalnik in tri ostre. Po takšnem ostrenju pa se še vedno zelo slabo kosi in zelo hitro postane dolgočasno. To je posledica nepravilne uporabe orodij.
Potrebno je vzeti bar ali kos brusnega papirja, ga navlažiti z vodo ali sončničnim oljem in ga položiti na mizo ali drugo ravno površino (predalček, okensko polico). Pod ostrilom ponavadi vstavimo debelo posteljnino, da ne poškoduje pohištva in je bolj primerno brusiti. Rezalnik je treba vzeti tako, da je ena roka na ročaju, druga pa na rezilu. Nato ga nagnemo pod kotom ne manj kot 20 in ne več kot 60 ° (določimo z očesom). Če je kotaljenje, ga uporabite. Večji kot je ostrejši nož. Rezilo za sadje zmelje pod kotom 20 °, za ribe pa 40 °.
Nož mora biti obrezan stran od sebe in ga nagibati do spodnjega desnega roba palice ali brusnega papirja.
Zaporedje ostrenja kuhinjskega noža.
Ne vozite prehitro, lahko se poškodujete. Te ukrepe je treba ponoviti vsaj 7 minut. Nato obrnemo rezalnik proti rezalni strani proti nama in ga ponovno vodimo po ostrenju vsaj 7 minut, vendar že proti nam. Če se blok ali papir umazan, izperite jekleni prah z vodo. Če je rezilo težko izostriti, ga lahko navlažite.
Po ostrenju pozorno preglejte nož. Če pride do poškodb ali hrapavosti na rezalni strani, je treba postopek ostrenja ponavljati, dokler ne postane enakomerna. To se ponavadi zgodi z noži, ki so bili pred tem nepravilno naperjeni, zlorabljeni s starimi predmeti.
Uporaba musata
So v vsakem sodobnem setu rezil, izgledajo kot majhna zašiljena zatiča z ročajem. Izdelani so iz navadnega jekla ali prevlečeni z diamantom, iz keramike. Noži z njihovo pomočjo ne izostrijo, ampak vladajo. Urejanje - poravnava rezila noža, treba jo je opraviti veliko pogosteje kot ostrenje. Kuharji vežejo rezila večkrat na dan. Doma, v kuhinji, se to opravi veliko manj pogosto, kot je potrebno.
Pri ostrenju noža z musatom je rezalni rob precej manj obrabljen kot pri uporabi palice. Ko ga uporabljate, vam ni treba močno pritisniti na rezalnik, lahko poškodujete rezilo. Mnogi drgnejo pravilo in nož drug proti drugemu, vendar urejanje ni tako. Če želite to narediti, položite na mizo suho krpo, postavite pravilo pod kotom 70-80 ° s konico navzdol.
Nato vzamemo rezalnik v roko, ga nagibamo s naklonom 15-20 ° na musatu in odnesemo od nas do krpe. Hkrati pa je nemogoče, da se nož ustavi pri njem, ga ne pripelje na dno. Rezilo poteka v polkrogu, tako kot pri ostrenju na palici, začenši z ročajem in konča s točko noža. Ukrep je treba večkrat ponoviti. Nato je treba isto operacijo opraviti na drugi strani rezila, musat pa je treba zavrniti v nasprotno smer. Nato obrnite nož na rezalni del in ga zavarujte z obeh strani.
Pozor! Če je rezalnik zelo neumen, potem se pravilo ne more spopasti z delom. Bolje je, da takoj vzamete bar ali posebne brusilnike za kuhinjske nože. Vendar je najbolje, da kuhinjskih pripomočkov za rezanje ne pripeljete v tako žalostno stanje.
Uporaba orodij za ostrenje
Instrumenti za ostrenje rezil so mehanski in električni. Kupite jih lahko v trgovini, kjer se prodajajo jedi. Za ostrenje so vgrajeni v abrazivna kolesa. Prvi tip temelji na dejstvu, da vse delo opravite z lastnimi rokami in na račun lastne moči. Naprava ima vdolbino, kjer je rezilo vstavljeno. Vzamemo nož, ga vstavimo v ta vdolbino blizu ročaja in potegnemo celotno rezilo proti nama.
Prednost naprave je v tem, da omogoča ostrenje rezalnega roba na obeh straneh hkrati. Pomanjkljivost je, da ne morete izbrati kota. Na primer, kot se izostri za 20 °, nož pa je treba izdelati pod 35 °, v tem primeru ne bo uspelo in rezilo se bo poslabšalo.
Najpreprostejšo možnost za ostrenje rezalnikov je električna naprava. Omogoča vam ostrenje nožev v manj kot eni minuti. Ni vam treba storiti nobenega napora, morate samo priključiti napravo, izbrati kot nagiba, vzeti rezilo, ga vstaviti v reže, premakniti naprej in nazaj in vse je pripravljeno. Običajno so te naprave kupljene za gostinske obrate. Malo jih ima takšen dom v kuhinji. Njegova glavna pomanjkljivost je cena. To je najhitrejši, vendar drag način za ostrenje nožev.