Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Pred tem je bil postopek ostrenja nožev pomemben spretnost vsakega človeka. Konec koncev je uspeh pri lovu in drugih težkih zadevah odvisen od kakovosti tega dela. Noži so bili uporabljeni skoraj povsod: od pridobivanja in predelave hrane, živalskih kož do medosebnih vojn in obrambe ozemlja.

Ker je nož skoraj prva potreba v kuhinji, je zelo hitro dolgočasen in zahteva ostrenje.

Danes se noži ne uporabljajo tako resno, vendar njihova širina ni izgubila širine. Še vedno so potrebna orodja v kuhinji med predelavo in kuhanjem, za popravilo različnih izdelkov in tudi za umetnost.

Izbira rezila noža in ocenjevanje njene kakovosti

Z dobrim nožem za ostrenje vam bo služil zelo dolgo, brez potrebe po dodatnem ostrenju rezila. Še vedno pa bo trajanje delovanja orodja odvisno predvsem od kakovosti noža in zlasti od materiala, iz katerega je rezilo izdelano.

Danes trg proizvaja veliko različnih nožev. In mnogi proizvajalci svoje izdelke štejejo za univerzalne in skoraj večne. Toda oglaševanje vedno poveča povpraševanje po blagu. Zato je bolj smiselno izvedeti vsaj minimalna merila za izbiro rezila nožev in pravočasno izbiro materiala za natančno ostrenje.

Glede na povečanje velikosti noža mora biti material debelejši in močnejši.

  1. Večji nož mora biti debelejši. V tem primeru glavna debelina ni videti oster, ampak na vrhu topi strani. Tu mora biti vse sorazmerno. Zelo velik nož ne sme imeti zelo tankega rezila tudi na rezalnem delu, medtem ko bo majhen nož sam po sebi tanek, rezilo pa bo debelo, ki je komaj opazno za oko.
  2. V skladu s tem je večji nož močnejši iz jekla. Zato jo boste morali natančneje in dlje časa izostriti. Priporočljivo je, da največje nože izostrijo izključno na diamantnih ploščah ali na najmočnejših električnih šobah, saj je uporaba kamna v tem primeru neuporabna.
  3. Pri nakupu noža preverite stopnjo prilagodljivosti. Dobra rezila se sploh ne bodo upogibala. Ampak, če je nož zelo tanek in ima še vedno sposobnost upogibanja, je pomembno, da je rezilo takoj postalo njegovo prvotno mesto. To pomeni, da je nepopravljiva deformacija znak zelo nizke kakovosti samega materiala.

Ostrenje z brusnim kamnom

Za visokokakovostne nože za brušenje je mogoče precej narediti poseben brusilni kamen.

Obstaja kar nekaj metod za ostrenje nožev. Izbira posamezne metode je v veliki meri odvisna od pripravljenosti porabiti svoj denar in čas ter tudi na področju uporabe določenega noža. Zato bomo najprej razmislili o najbolj poceni in skupni dolgoletni metodi - ostrenju posebnega kamna. Nato se na kratko osredotočite na mehansko ostrenje.

Obstajata dve glavni vrsti kamnov za ostrenje: umetno in naravno. Umetni kamen ima večji del, večji je. V sodobnih umetnih materialih te vrste je običajno ena stran manj agresivna, druga pa večja zrna, zaradi česar je kamen primeren za ostrenje celo velikih in močno zaobljenih naprav.

Naravni kamen za ostrenje je nekoliko cenejši, na obeh straneh pa ima tudi finozrnato strukturo. Zato je bolj primerno uporabiti ga za ostrenje nožev, ki niso preveč topi, in občasno ohrani ostrino rezil z mehko kovino.

Preden začnemo brusiti nož, brusni kamen naolimo z rastlinskim oljem.

Zdaj nadaljujte z ostrenjem. Ampak najprej morate kamniti, karkoli že je, podmazati z oljem. Za to lahko uporabite majhno količino rednega sončničnega olja. Celotno palico je treba z vseh strani popolnoma premazati, nato pa pustite, da se olje namakate približno 7-10 minut. Tako bodo majhni delci manj občutljivi na mikroskopske kose kovine iz noža, ki jih bodo potisnili v proces brušenja. Zato vam bo kamen služil veliko dlje.

Lahko nadaljujete z glavnim postopkom. Izostritev je izvedena v dveh stopnjah: najprej groba stran in nato mehka. To se nanaša neposredno na dvostranske umetne kamne. Nož mora biti obrisan iz prahu in nanj nanesen na kamen, pri čemer mora rezilo s silo voditi v označeni smeri.

Agresivni del brusnega kamna bo omogočil hitro odstranitev glavnega kovinskega sloja iz noža. To je treba upoštevati, da poskuša obdržati nož prednostno pod kotom približno 20-25 °. Ta številka velja za optimalno za hitro in kakovostno ostrenje. Glede na to, da so noži danes v svojih oblikah zelo različni, je lahko preveč pristran, da se ne nanaša na to priporočilo, ampak da se delo loti kreativno.

Shema izostritev noža na brusnem kamnu.

Med ostrenjem poskušajte narediti gladke gibe in dovolj pritisniti na rezilo. Približujemo se robu, zato priporočamo, da se rezilo rahlo dvigne, zaradi česar bo ostrenje boljše. Hkrati premaknite pravokotno na rezalni del noža.

Ostrenje noža na agresivni strani kamna mora biti previdno, občasno preverjati nasprotno stran rezila. Znak, da je glavno ostrenje končano, bo prisotnost majhnih ureznin na konici rezila.

Pomembni nasveti pri ostrenju na električnem ostrenju

Danes pa vsi ne želijo izostriti nožev s kamnom, ne glede na to, kako dober je. Zato za ta namen uporabite električni brusilnik. Ponavadi se uporablja v velikih podjetjih za proizvodnjo orodij in različnih gospodinjskih materialov iz kovin, kot tudi v metalurških trgovinah.

Ostrenje noža na električnem ostrenju je veliko lažje in hitrejše. Ni smiselno, da se preveč osredotočimo na vogale, medtem ko držimo orodje, saj lahko moderni električni šilniki samostojno prilagajajo stopnjo nagiba. Vedeti, da je postopek na ostrenju veliko hitrejši, upoštevajte nekaj pomembnih točk:

Shema izostritve noža na električnem ostrenju.

  1. Za izostritev noža, ki bo služil kot orodje izključno za rezanje hrane, je dovolj, da nož zaostri približno 5 minut (to je, če je skoraj popolnoma topo). Kot nagiba se lahko upošteva kot minimum.
  2. Če želite doseči največjo ostrino rezila, je pomembno, da eno stran odrežete, dokler se ne pojavi izrazita burra. Ko se dobro vidijo, obrnite nož na drugo stran in nadaljujte z ostrenjem, dokler ne odstranite neravnine in rezilo postane zelo tanko.
  3. Kot končni nož po uporabi električnega šilca je najbolje uporabiti diamantni disk. Najhitrejši in čim bolj natančno odstrani majhne zareze, zaradi česar je orodje skoraj popolno za delo.
  4. Če želite rezilo nadgraditi na ostrenje, strokovnjaki priporočajo uporabo standardnih belih krogov EBC za ta namen. Njihova prednost je, da ne zažgejo robov, zaradi česar je postopek čim bolj občutljiv.
  5. Pri uporabi električnega brusilnika je pomembno, da pravilno nastavite njegovo hitrost. Optimalna številka je približno 1, 5 tisoč vrtljajev na minuto. To je povprečna vrednost, pri kateri imate vedno čas, da opazite, kako ostre rezilo, da ne bi pokvarili materiala noža.
  6. Pomembna točka pri električnem ostrenju je pravočasno hlajenje roba. Pogosteje se bo ohladila, manj je verjetno, da bo rezilo gorelo. Ne bojte se, da med intenzivnim procesom material pridobi vijolični odtenek. S pravilnim in pogostim hlajenjem se tudi to kompenzira.

Izbira kota pri ostrenju vrste noža

Kot ostrenja nožev glede na njihovo nalogo.

Posebno pozornost je treba posvetiti procesu ostrenja profesionalnih dragih nožev in posameznih rezil. Ker so različnih vrst, upoštevajte osnovna pravila in ostrenje nasvetov, samo na podlagi teh vrst orodij:

  1. Noži za predelavo trupov mesa je priporočljivo izostriti pod kotom 25 °, taktična orodja pa od 25 do 30 °.
  2. Za ostrenje profesionalnih lovskih nožev je potrebno upoštevati kot 35-40 °.
  3. Če greste lov pogosto, potem je treba kot brušenja povečati na 45 ° - tako da vam bo nož služil ostre veliko dlje kot običajno obdobje.
  4. Posebno pozornost si zasluži delo na rezilih za britvice za večkratno uporabo. Istočasno upoštevajte minimalni kot rezila med ostrenjem - približno 10 °.

Končne metode ostrenja

Po tem morate končati ostrenje. Za to se uporablja fino zrnata stran ostrine. Postopek odstranjevanja sekancev in dajanje nožu končno stopnjo ostrine se imenuje fino nastavljanje. Prekrivanja na manj agresivni strani se izvajajo v skladu z istimi pravili kot pri grobih. Po tem se nož izostri.

Posebno pozornost je treba nameniti nekaterim alternativnim metodam končnega ostrenja. Praviloma se uporabljajo, ko je potrebna posebna ostrina orodja. Zato je priporočljivo, da se podrobneje preučijo najbolj poceni alternativne metode izboljšanja.

Za ostrenje noža lahko uporabite majhen kos pravega usnja.

  1. Uporabite majhen kos pravega usnja. Nenavadno je, toda tak material lahko zelo dobro izostri rezilo. Pred začetkom zdravljenja je priporočljivo odstraniti zareze z drobnozrnatim kamnom. Prvič, kožica se obriše iz prahu in obdela s tanko plastjo posebne paste, kot je GO. Potem morate počakati 5-7 minut, dokler pasta prodre skozi kožo, in začeli delati. Prekrivanje te metode poteka po načelu "iz zrnja" - to pomeni, da je rezilo noža treba hraniti med delom od sebe in se enakomerno premikati po koži. Pomembno je, da rezilo rahlo obrnete na stran, tako da se obračanje pojavi kot diagonalno. Učinek bo torej veliko boljši.
  2. Veliko priljubljenosti za končne nože je pred kratkim začel pridobivati musat. To je vejica iz jekla, na kateri se nahajajo več vzdolžnih utorov. Za mletje noža na njem ne sme biti kot pas ali kamen. V tem primeru nož ostane nepremičen, medtem ko sam musat vodi vzdolž rezila. Ne boste dosegli enako dobrega učinka kot košček usnja, ampak rahlo izostrili nož, kar je pomembno.
  3. Dober učinek za končne nože daje keramiki. Uporablja se za ta namen najbolj običajnih poceni jedi - skodelico ali krožnik, ki ga ne potrebujete v gospodarstvu. Namesto tega je bolje vzeti kos keramike ločeno, kar boste vedno uporabili za ta namen. Ostrenje se izvede na enak način kot na brusnem kamnu. Samo to ni gladka, ampak groba površina, ki je izbrana (navadno koncentrirana na zunanji strani dna posode). Drugače se nič ne zgodi.

Načini preverjanja kakovosti ostrenja

Torej je ostrenje noža končano. Ampak, če želite doseči resnično visoke kakovosti, potem morate preveriti kakovost opravljenega dela takoj po ostrenju. In kaj, če morate orodje malo bolj izostriti? Za izvedbo takega preverjanja je enostavno in zelo cenovno. Za to obstaja več dokazanih metod.

Japonska tehnika preverjanja stopnje ostrenja noža vključuje uporabo papirja, zvitega v cev.

  1. Z očesom ali na dotik. V prvem primeru je treba ostro rezilo noža osvetliti z ostrim robom navzgor: če ni ostrega bleščanja, je ostrenje uspešno. Če so poudarki, morate orodje še bolj izostriti. Upoštevajte, da bleščanje morda ni takoj vidno zaradi napačnega kota vrtenja noža. Zato je treba nož nekajkrat nekoliko zviti, da se zagotovi kakovost. Testiranje na dotik je zanesljivo, vendar ne popolnoma varno. Potrebno je rahlo držati konec palca vzdolž rezila: če čutite okroglost, orodje ni dovolj ostro. Pomembno je, da je občutek po robu noža enak. In tudi: da se ne poškoduje, poskusite držati vzdolž rezila malo pod kotom vzdolž diagonale.
  2. Ni povsem običajno, vendar je zelo zanesljiva japonska tehnika preverjanja stopnje ostrenja noža. Davno je razvila samuraja, ki sta preverila kakovost katane. Če želite to narediti, vzemite časopis in zvijte cev, po kateri se cev zavije okoli 3-4 plasti traku. Nato je časopis postavljen na rob mize, tako da ga lahko z eno roko držite na površini, drugi del, tisti, kjer je lepilni trak ovit, visi v zraku. Nato nož ostro udari pod majhnim kotom na tem časopisu: dovolj ostro orodje z lahkoto reže papir na dva dela. Ta metoda je sprejemljiva le, če se odločite, da boste naredili popolnoma oster nož. Za vse ostalo ni smiselno.
  3. Običajna in preprosta metoda v vsakdanjem življenju je preverjanje ostrega noža v kuhinji z razrezom nekaterih zelenjave in sadja. Torej so paradižniki z mehko, dolgotrajno kožo dober material za takšen pregled. Nezadostno oster instrument ne bo rezal takšne kože. Na isti način lahko preverite tudi rezila rezil na mehke breskve, jabolka, slive in marelice.
  4. Druga metoda je preveriti ostrino rezila na kovinskih pločevinkah iz piva ali plastenk. Potrebno je vzeti nož in ga z lahkoto držati diagonalno. Dobro orodje bo takoj izrezalo steklenico in enakomerno. Ampak slabo oster rezilo lahko ali ne rezanje plastike, ali ga razrezane neenakomerno, ki tvorijo veliko burrs. Neenakomerno rezanje pomeni, da je rezilo neenakomerno naostreno.
  5. Radikalna, vendar tudi preizkušena metoda za posebne primere je preveriti rezilo po ruski metodi. Za to se navadna nit drži nečesa zgoraj, tako da visi. Ko se nit ustavi, ko je prenehala zanihati, jo je potrebno nožem pod majhnim kotom nasekati z ostrim gibom. Če se to zgodi, je orodje ostro. Vendar pa je taka metoda preverjanja primerna, kadar je potrebna maksimalna nevarna ostrina instrumenta.

Glede na to, katero metodo izberete in za kakšen namen nož, lahko delo opravite sami doma ali izostrite nož na električnem ostrenju. Vendar pa bo uporaba mehanike na tem področju v vsakem primeru zahtevala pomoč specialista.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Obdelava kovin