Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Prekajevanje z dimom pri nizkih temperaturah je dolgotrajen proces, a vreden porabljenega časa. Prekajeno meso, ki nastane pri taki predelavi, odlikuje specifična in zelo okusna aroma. Hkrati pa so tudi dolgo shranjeni, saj bakterije med takim kuhanjem popolnoma odmrejo in ne pokvarijo končnega izdelka.

Industrijski generatorji dima so naprodaj. Vendar se strinjate, zakaj bi plačali veliko denarja, če lahko naredite sami generator dima za hladno dimljenje iz sredstev, ki so na voljo v vaši delavnici.

S pravim orodjem in materiali bo izdelava in montaža kadilnice trajala več ur. Samo dimljenje bo potem trajalo veliko dlje, rezultat pa bo zagotovo presegel vsa vaša pričakovanja.

Generator hladnega dimljenja

Obstaja ogromno možnosti za izdelavo domačega generatorja dima. V klasični ejektorski različici je to dokaj preprosta naprava, v kateri ni kompleksnih delov in elementov.

Potrebno je le narediti komoro iz toplotno odpornega materiala, kjer bo les tlel, in nanjo pritrditi zračni kompresor. In to je to, nikjer ni lažje.

Po želji lahko enoto za generiranje dima dopolnimo s polžem za žagovino z elektromotorjem. Takšna avtomatizacija bo poenostavila postopek kajenja, vendar bo zapletla generator. Če nameravate občasno uporabljati kadilnico, je bolje, da brez takšnih izboljšav.

Trajanje hladnega kajenja lahko presega en dan, ena obremenitev žagovine v majhnem ročnem generatorju dima pa običajno zadostuje za nekaj ur.

Če je treba obdelati veliko izdelkov, je priporočljivo narediti enoto za generiranje dima večjo in močnejšo ali jo dopolniti z avtomatskim polžem.

Hladno dimljenje pomeni dolgotrajno zaplinjevanje mesa in/ali rib z dimom pri temperaturi 20-40°C. To je precej zamudna toplotna obdelava, vendar je rezultat zelo podoben okusu in kakovosti izdelka. Hkrati "hladna" različica ne zahteva namestitve prostorne kadilnice in peči za vzdrževanje ognja.

Lastnosti naprave in princip delovanja

Osnova generatorja hladnega dimljenega dima je bunker, napolnjen z lesnimi sekanci. Žagovina v njem po vžigu tli in oddaja dim, ki se dovaja naprej v prekajevalno komoro, kjer so obešeni predelani izdelki.

Po eni strani tlenje lesa v tej napravi ne sme priti prehitro. Po drugi strani pa tudi plamen ne sme vzplamteti, dim pa mora biti zadosten.

Ejektor pri generatorju dima je lahko nameščen v zgornjem ali spodnjem delu bunkerja - prva možnost zahteva močnejši kompresor, vendar proizvaja tudi več dima

Če je ejektor narejen od spodaj, potem sekanci veliko bolj zgorijo, ne da bi se "zalepili" v notranjost na stene bunkerja. Bistvo tukaj je kondenzat, ki nastane med tlenjem. Ko dim izhaja od zgoraj, kapljice kondenzata tečejo po notranji površini generatorja in zmočijo žagovino. Zaradi tega nekateri ne zgorijo in ostanejo notri.

Kot gorivo za generator dima se uporablja naslednje:

  • lesni sekanci;
  • žagovina;
  • naramnice;
  • veje.

Ponavadi je to les sadnega drevja, ki ob zgorevanju proizvaja "slasten" dim, ki daje končnemu izdelku na koncu dodaten okus.

Najpogosteje se uporablja za hladno dimljenje:

  • jelša;
  • ptičja češnja;
  • brin;
  • breza;
  • hrast;
  • javor;
  • jabolko, hruška in češnja.

Lubje jelše daje grenkobo prekajenemu mesu, zato ga je treba skrbno očistiti, preden vložite gorivo v bunker. Brin daje prijeten okus in aromo. Vendar ga bo treba razredčiti z drugim lesom, sicer bo imel končni izdelek nepotrebno oster priokus.

Priporočljivo je tudi odstraniti brezovo lubje z breze, da meso in ribe kasneje ne postanejo grenke.

Konstruktivni elementi domače kadilnice

Klasični ejektorski generator hladno dimljenega dima je sestavljen iz naslednjih elementov:

    Kompresor ali ventilator.
  1. Komora-bunker zgorevanja goriva (tleči sekanci in žagovina).
  2. Ejektor (enota za dovod dima iz generatorja v komoro za prekajevanje).
  3. Ponev za pepel z rešetkami.
  4. Zbiralnik kondenzata.

Možna je tudi uporaba električnega štedilnika in na njem lonca s sekanci. Vsi ti elementi so nameščeni v sodu, na vrhu katerega je obešeno meso (ali riba). V tem primeru manjkajo pepelnik, ventilator, lovilec kondenzata in ejektor.

Tenje nastane zaradi segrevanja posode, pepel ostane v njej, dim pa se naravno dviga in kadi izdelke, ki se nahajajo zgoraj.

Če je ejektor nameščen na vrhu, potem traja dlje, saj je v primerjavi z analogom, nameščenim spodaj, bolj oddaljen od tlečega lesa in manj dovzeten za visoke temperature.

Če je ejektor postavljen na dno, lahko vanj zaidejo sekanci in/ali pepel. Posledično bo treba pri kajenju skrbno spremljati, da bo dim brez ovir šel skozi cev. Poleg tega ga bo treba pogosteje in temeljiteje čistiti.

Ročno izdelan generator dima

Glavna delovna elementa generatorja dima za hladno dimljenje sta zgorevalna komora za gorivo in ejektor. Bolj kot so trpežni in odporni na visoke temperature materiali, dlje bo zdržala enota za generiranje dima. Vse ostalo so v bistvu dodatki in izboljšave te naprave.

Domači generator dima za hladno dimljenje lahko naredite iz:

  • pločevinke;
  • gasilni aparat ali železna cev podobne velikosti;
  • pločevinka iz nerjavečega jekla;
  • železna pločevina (zagotovo boste potrebovali varilni aparat);
  • lonci ali vedra;
  • perforirana kovina ali fina mreža.

Premer zgorevalne komore (bunkerja za lesno gorivo) mora biti znotraj 10-15 cm, pri manjši vrednosti goriva bo zelo malo vključeno v en zaznamek, zato ga bo treba pogosteje menjati. Pri velikostih nad 15 cm bo gorivo oddajalo preveč dima.

Razdalja od pepelnika (dno generatorja dima, mesto vžiga) do točke izhoda dima ne sme presegati 1 metra - če naredite več, bo dim izgubil temperaturo in hitrost

Uporaba aluminijastih ohišij ni priporočljiva zaradi njihove krhkosti. V generatorju dima ni odprtega zgorevanja. Vendar se tudi temperatura tlenja izkaže za precej visoko - aluminijaste stene zgorevalne komore ne bodo dolgo zdržale.

Podobna situacija s pločevinkami. To je pravzaprav enkratna različica generatorja. Za prekajevanje rib takšne naprave je dovolj nekajkrat. Toda za redno uporabo je bolje narediti nekaj bolj zanesljivega in varnega.

Možnost 1 - iz starega gasilnega aparata

Generator dima je narejen takole:

    Gasilni aparat se čisti vsebine in rje.
  1. Na vrhu balona odrežemo 4-5 cm visok “pokrov”.
  2. Na vrhu "pokrova" se naredi luknja in vstavi se T-kratnik (ejektor).
  3. Na eni strani T-ja je priključen kompresor, na drugi strani pa izhod v komoro za prekajevanje.
  4. Na dnu gasilnega aparata v stranskih stenah so narejene luknje za vžig lesnih sekancev in dovod zraka.

Znotraj jeklenke je nameščeno stojalo za rešetke, ki ločuje gorivo od dna. Poleg tega je spirala vstavljena okoli železne palice na sredini komore.

Spirala znotraj bunkerja je potrebna za zagotovitev pretoka zraka od spodaj za vlek in dvig dima do ejektorja - sicer se ne bo dvignil skozi stisnjeno žagovino in zadušil tlenje

Ejektor je narejen tako, da dovedeni zrak ne pade na tleče gorivo in ga ne vžge z vpihovanjem kisika.

Naloga tega elementa je ustvariti zračni tok, ki bo potegnil vase dim in ga usmeril v kadilnico z izdelki.

Cev za dovod zraka na notranjem premeru je izbrana v 6-8 mm, cev za odvod dima pa mora biti 18-20 mm. To so optimalne vrednosti, ki ne zahtevajo vgradnje močnega kompresorja in dajejo dovolj dima

Kompresor za generator dima, lahko vzamete akvarij ali kupite majhen radialni ventilator. Za pihanje zraka lahko prilagodite tudi hladilnik iz računalnika.

Možnost 2 - iz vedra ali lonca

Za ustvarjanje te različice generatorja dima boste potrebovali:

    Sod.
  1. Električna kuhalna plošča z enim gorilnikom.
  2. Lonec ali vedro kot rezervoar za gorivo.
  3. Mreža ali palice s kavlji.
  4. Pokrov (železna pločevina).

Do tlenja lesnega goriva v tem primeru pride brez vžiga z ognjem. Po vklopu električna kuhalna plošča segreje posodo z žagovino in sekanci, zaradi česar slednji začnejo tleti od toplote od spodaj.

Nadalje se tvori dim, ki se naravno dviga, zaplinjuje produkte na vrhu soda.

Če morate kaditi nekaj rib, potem lahko storite brez soda in električnega štedilnika - veliko vedro na ognju je dovolj, da vanj vlijete žagovino in na vrh namestite rešetko za hrano

Ena polnitev takega generatorja dima zadostuje za približno 5 ur. Hkrati boste morali nenehno nadzorovati proces tlenja in prilagajati temperaturo gorilnika, ne da bi za dolgo časa zapustili kadilnico.Poleg tega bo treba cev redno dvigovati, da doseže stikalo za vklop.

Delovno intenziven proces kajenja. Vendar ga je lažje narediti in pripraviti.

Možnost 3 - pasivni labirint

Generator dima v obliki labirinta ali spirale vključuje ustvarjanje razširjene poti stisnjene žagovine, ki se prižge z ene strani in postopoma tle od roba proti sredini.

Ta generator nima ventilatorjev ali kompresorjev. Celoten proces tlenja in nastajanja dima poteka z naravnim vlekom.

Dimenzije labirintnega generatorja dima so odvisne od dimenzij prekajevalnice – vendar, daljša ko je pot lesa (kača), dlje kurivo tli na eni polnitvi.

Generator dima v obliki kvadrata s stranico 30-40 cm, višino 5 cm in širino poti približno 5 cm običajno zadostuje za 8-10 ur tlenja.Takšna naprava je izdelana iz kovine s fino perforacijo ali mrežo z majhno celico. Obstoječe luknje omogočajo dostop zraka do tleče žagovine, vendar ne dovolijo, da bi se ogenj razplamtel.

Generator pasivnega dima se postavi neposredno v prekajevalnico pod meso (ribe). Žagovina tle, dim se naravno dviga in kadi hrano. Hkrati se lesno gorivo ne vname, saj zaradi dima v prekajevalni komori za to ni dovolj kisika.

Če vas ta tema zanima, vam priporočamo tudi branje članka o tem, kako narediti lonec za garažo iz plinske jeklenke.

Zaključki in uporaben video na to temo

Generator dima iz železne cevi:

Princip delovanja generatorja hladnega dimljenega dima:

Čiščenje dima v desnem generatorju dima:

Lahko si sami naredite generator dima za hladno dimljenje. Obstaja več preprostih modelov, ki so izdelani ročno iz improviziranih sredstev v dveh do treh urah.

Če imate kakršna koli pojasnilna vprašanja o napravi ali principu delovanja generatorja dima, jih napišite spodaj v bloku za komentarje. Zanimive bodo tudi vaše ideje ali izkušnje pri izdelavi tovrstnih naprav. Pišite - delite svoje znanje ali postavljajte vprašanja.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ogrevanje