- Naprava in delovanje generatorja dima
- Naredi sam sklop generatorja dima
- Preprost rustikalni način kajenja
- Gorivo za generator dima
- Osnovna varnostna pravila
- Zaključki in uporaben video na to temo
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Meso, ribe, gobe po obdelavi z dimom pridobijo edinstveno aromo in okus. Prav tako se rok uporabnosti takih izdelkov znatno podaljša. Prej so se dimljeni izdelki kuhali na ognjišču, kjer so uporabljali drva. Glavna težava takšnega kuhanja je, da zahteva veliko drv in stalno spremljanje procesa dimljenja.
Zdaj je kurišče zamenjal generator dima - naprava, ki proizvaja dim in ga pošilja v kadilnico do dimljenih izdelkov. Poleg tega ni treba kupiti opreme - v tem članku vam bomo povedali, kako narediti generator dima za kadilnico z uporabo improviziranih materialov.Pomagali vam bomo pri izbiri generatorja dima in razložili, kako ga pravilno priključiti na kadilnico.
Naprava in delovanje generatorja dima
Postopek hladnega dimljenja je precej preprost, če uporabljate generator dima. S to napravo lahko kadite na balkonu, na deželi, v vasi, vendar le ob upoštevanju pravil požarne varnosti.
Pozitivna lastnost generatorja dima je, da njegova uporaba pomaga zmanjšati intenzivnost nadzora nad kuhanjem. Sekanci ali žagovina so primerni za pridobivanje dima.
Za domače kajenje je primerna katera koli posoda, na katero je priključen generator dima - kupljen ali sestavljen z lastnimi rokami. Pripravljene izdelke položimo v komoro - v posodi jih postavimo na rešetko ali obesimo. Nato se vklopi kompresor, povezan z generatorjem dima, žagovina se vžge skozi luknjo v bučki generatorja. To je vse – proces kajenja se je začel.
Dimniki so večinoma cilindrične oblike z dimnikom. Izdelano iz kovine. Poskušajo vzeti toplotno odporen material z debelino 2,5 - 3 mm
Obstajata dve vrsti kajenja hrane:
- Vroče - temperatura dima niha okoli 40-110 °C in več. Čas, potreben za ta postopek, je od 20 minut do enega dneva.
- Mraz - pod vplivom dima pri temperaturah do 30 °C. Postopek kuhanja v tem primeru lahko traja več dni. Toda rok uporabnosti izdelkov je daljši - do dva tedna.
Kajenje lahko izvajate na katerega koli od zgornjih načinov. Glavna prednost dimljenja pri visokih temperaturah je hitrost kuhanja.
Vendar pa izpostavljenost visokim temperaturam ni nežna in vodi do uničenja vitaminov in hranil. In vodi tudi do občutnega zmanjšanja roka uporabnosti kot pri hladnem dimljenju.
Naredi sam sklop generatorja dima
Za pravilen postopek kuhanja izdelkov s hladnim dimljenjem boste potrebovali posebno opremo. Nato bomo preučili postopek izdelave generatorja hladnega dimljenega dima, zagotovili povezane risbe, potrebne komponente in korake montaže.
Možnost 1 - preprost generator dima iz cevi
Ta generator dima iz kovinske cevi je enostavno narediti. Primeren je za majhne količine kajenja.
Zasnova in princip delovanja
Potrebovali boste kos kovinske cevi dolžine približno 1 m, na vrhu je privarjena cev majhnega premera, s pomočjo katere se dim, ki se dviga, dovaja v kadilno komoro. In majhna luknja je narejena od spodaj - za vžig goriva.
Za povečanje oprijema je v zgornjem delu trupa priključen kompresor s približno zmogljivostjo 2 litra / min. Akvarijska črpalka je zelo primerna za ta namen, saj lahko z njo uravnavate količino dovedenega dima.
Žagovina ali oblanci se napolnijo v telo generatorja dima iz cevi. Gorivo se vžge od spodaj skozi predhodno pripravljeno luknjo. Dim od zgorevanja se dviga.
Delovanje generatorja dima je prilagojeno - dim, ki prihaja iz njega, je komaj topel zaradi dejstva, da je zgorevalno središče majhno, kar vodi do šibkega zgorevanja. Dim se počasi dviga skozi žagovino in tako ima čas, da se žagovina ohladi in posuši. Prekadilnica svoje delo opravlja dobro in odlično - kar je bilo potrebno doseči.
Potreben material za montažo
Za ohišje uporabljamo 100 mm cev ali profilno cev s stranicami 100 mm. Pomembno je, da je iz ognjevarnega materiala, na primer dimniške cevi iz nerjavečega jekla ali kvadratne cevi debeline vsaj 3 mm.
Optimalna višina je približno 1 meter. Toda dolžina in presek cevi sta lahko večja ali manjša. V prvem primeru je pozitivna stran povečanje količine porabljene žagovine, kar bo privedlo do daljšega časa delovanja generatorja dima na enem zavihku.
Slabosti: povečanje teže in prostornine naprave, neprijetno čiščenje in ponovno polnjenje.
Obvezno tudi:
- kovinske plošče debeline 3 mm: dve kvadratni za izdelavo dna in pokrova (80x80 mm), dve 80x30 mm in dve 74x30 mm;
- bakrena cev s premerom 10 mm in dolžino 360-370 mm;
- akvarijski kompresor, po možnosti z regulacijo zmogljivosti;
- dva nizka oreha;
- dva vijaka;
- dva priključka;
- otiral 1/2″ dolžine 150 mm, vogal z omejevalnikom;
- zakovice.
Od orodja boste potrebovali varilni stroj, brusilnik, potrošni material (kroge in elektrode), vrtalnik, komplet ključev, kovičar, navojne navoje.
Mere in premeri vijakov, matic, pribora so navedeni na risbi. Kot tudi vrstni red in nianse montaže
Navodila za sestavljanje generatorja dima
Cev je dolga 1 m in je generatorska komora. Na vrhu bo pokrov, ki omogoča dostop do notranjosti za polnjenje žagovine in čiščenje posode po kajenju. Za izdelavo smo s pomočjo brusilnika od kvadratne cevi odrezali del dolžine 90 mm
Sedaj pa poskrbimo za noge. Lahko jih zvarite iz kovinskih plošč (v tem primeru je treba pripraviti plošče debeline 3 mm in potrebujete dolžine) ali pa na dnu gredice narišete krake dolžine 70 mm in širine 30 mm.
Bolgarščina je odrezana vzdolž linije nog. Pustimo noge in upognemo nepotrebne dele
Ostaja še varjenje predhodno pripravljenih plošč za pokrov in dno (80x80 mm) z varjenjem. V tem sklopu se žagovina vlije v notranjost - čisto na dno. Dno v tej izvedbi je tesno privarjeno na cev od spodaj. Tu ni posode za pepel in za čiščenje naprave jo morate obrniti in nežno stresti.
Za izboljšanje dela v telesu generatorja dima na majhni razdalji od dna (10 - 15 cm) je nameščena mreža, na katero se vlije žagovina. Da bi se izognili stiskanju žagovine pri polnjenju, je v zgorevalni komori (na dnu cevi) obešena vzmet. Nastali pepel, ki je nastal po tlenju žagovine, se zbudi navzdol skozi mrežo. Za poenostavitev oskrbe naprave lahko dno naredite odstranljivo. Zakaj je dno izdelano v obliki kozarca s premerom, ki je nekoliko večji od premera samega telesa. To vam omogoča, da ga namestite na telo od spodaj in ga pritrdite z vijaki.
V pokrovni plošči je treba rezati navoje za vijak, ki se uporablja kot ročaj (več na risbi).
Iz plošč 30x80 mm in 30x74 mm naredimo pokrov pokrova. Zakaj potrebujete zakovice in zakovice. Priporočljivo je, da pokrov in samo telo vžgete pri temperaturi 270 stopinj z uporabo rastlinskega olja.
Pomembno je, da na dnu cevi izvrtate luknjo približno 8,5 mm, pri čemer se od dna odmaknete 20 mm - to bo zagotovilo pretok zraka za vžig in vzdrževanje zgorevanja. Ne bi smeli narediti luknje z velikim premerom, da ne bi izzvali požara žagovine, ker jih potrebujete, da tlejo in dajejo dim za kajenje. Nato je zaželeno odrezati navoj M10 pod vijakom, tako da je po vžigu mogoče zapreti luknjo.
Sedaj ostane še zagotoviti dovod zraka in odvod dima.
Zakaj naredimo luknjo v pokrovu in ohišju ter sestavimo komplet za dovod zraka (iz kompresorja) in dimno cev.
Mere luknje, cevi, fitinga, matice so navedene na risbi. Bakreno cev na koncu stisnite in naredite 2 luknji za dovod zraka
Ostane še preveriti delovanje domačega generatorja dima. Za to priključimo cev za dovod zraka na nastavek pokrova, napolnimo lesne sekance, zažgemo s plinskim gorilnikom skozi prej narejeno luknjo.
Ko se začne tleti, na telo komore generatorja dima namestimo pokrov. Ostaja še namestitev naprave v kadilnico. Možno je tudi dopolniti zasnovo z dimnikom s priključitvijo generatorja dima na komoro kadilnice
Možnost 2 - iz električnega štedilnika
Ta možnost ne bo koristila ne električnemu štedilniku ne posodi za žagovino. Ampak, če kadite le nekajkrat na sezono, je ta možnost kar dobra.
Za izdelavo generatorja dima boste potrebovali električni štedilnik, star sod brez dna, jekleno mrežo, vezan les in kos pločevinaste cevi.
Kadilnica bo zunaj. Postavimo na električni štedilnik. Nanjo namestimo sod, na ploščico pa nataknemo kos cevi in vanjo nasujemo žagovino ali sekance.
Nato prebodemo sod z armaturo prečno na višini malo nad sredino. Na vrhu zatičev je nameščena jeklena mreža, na katero bodo položeni dimljeni izdelki.
Pokrij vrh soda s kosom vezanega lesa. Prekajevalnica z generatorjem dima iz električnega štedilnika je pripravljena za uporabo.
Takšno kajenje ima svoje slabosti. Pri tem moramo dvigniti sod, da prilagodimo temperaturo, in tudi vzeti izdelke iz soda, da dodamo žagovino
Možnost 3 - mini generator dima za kampiranje
Ta varianta se uporablja za hitro dimljenje ujete ribe ali majhnih kosov mesa med ribolovom. Zasnova predvideva skupno komoro za ustvarjanje dima in kajenje - kovinski lonec. Vanjo so položeni žagovina, vejice in sekanci.
Zgoraj, bližje robu, je nameščena kovinska rešetka, na katero je položeno meso ali ribe. Če tega ni, uporabimo pokrov, na katerega privežemo prekajene izdelke in zapremo kotel. Oljna svetilka je pripravljena - lahko začnete kuhati.
Preprost rustikalni način kajenja
Ta zasnova je sestavljena iz dveh komor, povezanih z dimnikom. Na eni strani je prekajevalnica, na drugi strani je peč oziroma kurišče, ki je generator dima.
Kadilnica je narejena iz desk - biti mora popolnoma nepredušna. Lahko uporabite sod. Komora se nahaja na hribu, vedno nad pečjo za dobro gibanje dima
Dimnik mora biti dolg 3 do 4 metre, da se dim namenjen kajenju ohladi na primerno temperaturo.
Odvisno od tega, kako se bo dimnik uporabljal, obstajata 2 vrsti dimniških oblog:
- Če je kadilnica stacionarna, potem je dimnik izdelan v obliki opečnega kanala ali kovinske cevi, zakopane v zemljo.
- Če je konstrukcija sestavljena na hitro, potem je jarek, izkopan pod pobočjem, popoln.
Povežite dimnik s kadilnico od spodaj za več dima. Na stičišču je treba namestiti filter, da se saje blokirajo in ne ostanejo na dimljenih izdelkih.
Gorivo za generator dima
Del kupljenih modelov dimnih generatorjev z električno ali plinsko pečjo. Zato je bolj donosno uporabljati domače naprave, ki delujejo na žagovino ali majhne lesne sekance. Lastniki zasebnih hiš imajo dovolj goriva zanje.
Če ne, potem lahko žagovino za generator dima kupite v trgovini. Žagovina, sekanci so primerni iz katerega koli listavca. Izjema so iglavci. Njihova uporaba bo povzročila grenkobo v dimljenih izdelkih.
Priporočljivo je, da izberete žagovino in sekance večje frakcije, tako da vam v strukturo ni treba dodati vzmeti za izboljšanje prehoda dima
Osnovna varnostna pravila
Pri sestavljanju generatorja dima ne pozabite na osnovna varnostna pravila. Prvič, kraj, kjer bo nameščen generator dima, ne sme biti vnetljiv, prav tako ne predmeti v bližini.
Drugič, če boste površino generatorja odprli z barvo, potem mora biti slednja odporna na vročino.
Ko priključite črpalko na napajanje, je pomembno zagotoviti, da je napajalni kabel čim dlje od grelnih elementov.
Zaključki in uporaben video na to temo
Postopek izdelave generatorja dima doma:
Kako narediti generator dima in sestaviti domačo kadilnico:
Ko se seznanite z najpreprostejšimi možnostmi za generatorje dima in domače kadilce, lahko preprosto izberete generator dima, ki je pravi za vas.In seveda, imeti čas in željo, da brez večjih težav z lastnimi rokami naredite tako kadilnico kot generator dima.
Imate kakšna vprašanja o sestavljanju generatorja dima? Ali pa želite govoriti o svojih osebnih izkušnjah pri izdelavi kadilnice iz improviziranih materialov? Delite svoj rezultat - obrazec za povratne informacije se nahaja spodaj. Tukaj ne morete samo govoriti o samosestavljenem generatorju dima, temveč tudi dodati originalne fotografije končane naprave, pa tudi vprašati naše strokovnjake in druge obiskovalce spletnega mesta za nasvet.