Zato je treba orodja vedno hraniti v dobrem in delovnem stanju, skrbeti zanje.
Sorte
Orodja za ostrenje so električna in mehanska. Razvrščene so tudi po abrazivni površini:
- ki imajo diamantno prevleko;
- keramika;
- naravno.
Izbrane so brusilne naprave in material rezila ter obseg in stroški. Tako so za gostinske obrate pogosto uporabljena električna orodja, saj nože izostri veliko hitreje kot orodja mehanskega tipa. Sharpeners namenjen za nože, lahko uporabite doma, in dvigni orodje ni težko, saj je danes veliko možnosti za prodajo.
Električni tip
Zelo enostaven za uporabo orodje. Elektrotochetochka je kompaktna naprava s posebnimi režami, v katerih so diski z abrazivno površino. Kot ostrenja je lahko drugačen, določi ga neposredno proizvajalec. S to napravo lahko izostrimo nože in škarje. Profesionalni modeli, opremljeni s keramičnimi brusnimi ploščami, se pogosto uporabljajo v restavracijah, čeprav nekateri kuharji uporabljajo ročne naprave.
Stroj za mehansko čiščenje
Koncept "mehanskih naprav za ostrenje" vključuje veliko število različnih orodij: nutmegs in druge posebne naprave. Prevladujoča značilnost orodja v tej kategoriji je, da morate pri delu z njim vložiti nekaj truda. Glavni delež palete trenutno predstavljajo mehanski šilčki z različnimi abrazivnimi površinami:
- za ostrenje, posebni kamen
- mehanski ostrižnik;
- musat
Brusilni kamni imajo lahko različen izvor in dimenzije. Od najpogostejših možnosti je treba opozoriti Novokulit, Arkansas in japonski vodni kamen.
Musat je jedro kovinske zlitine, prevlečene z abrazivom in plastičnim ali lesenim ročajem. To orodje je najlažje uporabiti doma. Vendar mora biti musat pravilno nameščen: ročaj mora biti strogo vzdolž naprave. Kot mora ostati oster, to je znotraj 20-26 stopinj.
Izbirne funkcije
Nakladalniki nožev so izbrani za pesek in vrsto brusilnih plošč.
Za abrazivne materiale zrn lahko:
- groba (z velikimi zrni) - uporablja se predvsem za peretachivaniya;
- fine in srednje zrnate - navadne žage za nože;
- posebno fino zrnato - namenjeno za poliranje rezila.
Po vrsti brusilnikov so sintetični in naravni.
Naslednji parameter, ki mu je treba posvetiti pozornost, je zasnova. Za uporabo doma pogosto kupujejo musat ali majhne brusilne palice. Obstajajo tudi žepna orodja, ki so zelo primerna za vas, na primer pri pohodniških izletih. Stroj za mehansko uporabo (ročni ostrižnik) je v zadnjih letih zaradi svoje vsestranskosti postal zelo priljubljen. Ta orodje ima naslednje možnosti:
- pritrjevanje rezila v določenem položaju;
- nastavitev zahtevanega kota za ostrenje;
- izbira določenega brusilnega kamna itd.
Mehanski tip noža se imenuje tudi strokovnjak. Preden uporabite takšno orodje, morate razumeti vse nianse dela in nato temeljito vaditi ostrenje. Brez vadbe lahko zlahka poškodujete nož z izbiro napačnega materiala, kota ali napora. Najlažji način za uporabo električnega brusilnika.
Značilnosti uporabe
Če želite izvedeti, kako pravilno izostriti, morate ugotoviti, katera rezila je pravilna. Tupa površina rezalnega roba noža pri večkratni povečavi izgleda zelo neenakomerno in ohlapno. Pred uporabo orodja je potrebno oceniti stopnjo poškodbe rezalnega dela, da se izbere ustrezen abrazivni material: zelo topo napravo je treba najprej popraviti z grobimi abrazivnimi delci in šele nato lahko začnete s poliranjem. Pri različnih vrstah brusilnikov se načelo delovanja razlikuje:
- musat - lopatice se premikajo pod rahlim kotom brez večjega pritiska, kar vam omogoča, da vložite najmanj napora;
- kamen za ostrenje - je treba izostriti od mesta rezila blizu ročaja, gladko se premakniti do samega konice;
- mehanski ostrižnik - ostri in močni premiki rezalnega elementa prehajajo med brusnimi kamni.
Najbolj priljubljene blagovne znamke
- Apex edge pro - profesionalna oprema za natančno ostrenje vsakega rezila. Ta naprava je izdelana v ZDA. Ta ostrilec je postal zelo priljubljen zaradi razumnih stroškov in najvišje kakovosti.
- Ganzo je znan proizvajalec brusilne opreme in nožev iz Kitajske. Njeni izdelki imajo tudi visoko kakovost in nizko ceno.
- Lansky je znano ameriško podjetje, specializirano za proizvodnjo brusilnih strojev, za katere je značilno zelo preprosto načelo ostrenja.
- Ruixin je kitajsko podjetje. Namestitev tega proizvajalci so nekoliko cenejši kot celo Ganzo. Vendar je treba pred uporabo brusilnega kamna vsakokrat obrezati brusne kamne.
Stroški za
Profesionalne brusilnike lahko kupite na spletu. V trgovskih centrih in trgovcih v Moskvi je lažje najti dobro opremo. Cena instalacij se giblje med 900 in 3000 ruskih rubljev, vse je odvisno od proizvajalca:
- Gerber - od 2000 do 2600 rubljev;
- Wenger - od 1000 do 1700 rubljev;
- Ganzo - od 2500 do 3200 rubljev;
- Ruixin - od 2000 do 2700 rubljev;
- Lansky - od 3000 do 9500 rubljev.
Samostojna izdelava brusilnega stroja
Ljudje, ki imajo željo, da bi svojo namestitev za ostrenje, lahko preprosto izvajati to idejo, tudi brez uporabe kakršnih koli risb. Glavna stvar je, da se poišče osnova za pritrditev ročne naprave z abrazivnim premazom. Poleg tega je treba sistem tečajev narediti z nagibom po meri in višino. Orodju lahko dodate tudi površine za poliranje rezil.