Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Prekajeno delikateso lahko skuhate z lastnimi rokami - s pomočjo dimnice. Kajenje je vroče in hladno. Prva, dokaj hitra, metoda se pogosto uporablja doma. Obdobje kajenja lahko traja od 12 do 48 ur, temperatura dima pa od 35 do 50 stopinj. V tem primeru izdelki ne izgubijo vlage in so popolnoma nasičeni z maščobo. Shranjevanje izdelkov je lahko zelo kratko.
Hladno kajenje predstavlja daljšo predelavo. Izdelki se istočasno nekoliko segrejejo, saj dim ustvari temperaturno območje od 18 do 25 stopinj. Čas kajenja - od dveh do treh dni . Ta vrsta obdelave vključuje odstranitev vlage iz izdelkov, medtem ko jih površina posuši. Te izdelke lahko hranite zelo dolgo. Hladni proces je bolj zapleten in dolgotrajen v primerjavi z vročim dimljenjem.
Dimnica za hladno obdelavo
Za hladno kajenje morate narediti napravo, v kateri bo hladen dim poslan iz izdelka na drugo stran. Med celotnim procesom mora biti konstantna in gladka, s temperaturnim režimom, ki ne presega 25 stopinj. Za ustvarjanje takšnih pogojev je treba dimnico razdeliti na dva ločena dela . Prvi del bo kurišče, druga pa zmogljivost. Med seboj sta ločena za dva metra, med njimi pa je dimnik.
Oblikovne značilnosti
Dimnica je sestavljena iz več delov, vključno z dimnikom, dimnim generatorjem in posebno komoro.
Oblikovanje poteka po določenem načelu:
Čipi se vstavijo v generator dima, gorivo postopoma tinja, nastaja dim. Pri tem nastane vleka, zaradi katere vstopi v dimnik, se v njej ohladi, vstopi v dimno komoro, kjer se nahajajo izdelki, ki so namenjeni za predelavo.- Glavno funkcijo opravlja generator dima, ki ustvarja neprekinjen tok dima v dimni komori. Ta element je avtomatiziran, lastnik pa bo moral le spremljati količino žagovine.
Proizvodna tehnologija
Ustvariti napravo za hladno kajenje ni potrebno imeti posebnih znanj in spretnosti.
- Pripravite celoten sklop orodij in materialov. Na dnu kurišča položite železne plošče - tako da bodo žerjavice enakomerno svetle. Potem morate izkopati dimnik, katerega globina je enaka bajonetom lopate, širina - širina lopate.
- Vzemite skrilavca ali pločevino železa, da pokrijete dimnik in ga zaspite z zemljo. To se naredi, da se prepreči uhajanje dima.
- Odločite se za obliko lopi za kajenje. To znanje vam bo pomagalo pri izvajanju mnogih dejanj. Nato bomo pripravili preprost sod, v spodnjem delu katerega bo okrepljena mreža - to je storjeno za postavitev filtra, ki ščiti napravo pred sajami in katranom. Namesto filtra lahko izberete obrobo.
- V zgornjem delu je postavljena jeklena cev, na katero bodo pritrjeni izdelki za kajenje. Nerjavno jeklo bi bilo za to odličen material. Kavelj mora biti vsaj deset milimetrov. Pokrijte vrh oljne svetilke z listom železa.
Čarovniška priporočila
Pri hladnem dimljenju bo morda treba dim ohladiti . Ta problem je mogoče rešiti, na primer s podaljšanjem cevi, skozi katero prehaja dim v strukturo. Dolžina tega dela mora biti takšna, da se dim počasi ohladi, ko gre skozi to dno. Mnogi strokovnjaki priporočajo uporabo tekoče vode. Če se pri tem uporabljajo drva, lahko vzamete cevi, da se dim ohladi.