Nož je rezalno orodje ali vpenjalo, ki je sestavljeno iz rezila in ročaja. V starih časih so ljudje, ki so izdelovali nože, veljali za obrtnike in njihovo delo je bila prava umetnost.
V sodobnem svetu ni treba izdelovati mečev, ampak noži so potrebni v vsakem domu. V kuhinji lahko najdete več kot eno vrsto nožev.
Kot za ostrenje nožev
Noži se nahajajo v različnih vrstah in so lahko izdelani iz različnih vrst jekla . Namenjeni so za rezanje različnih izdelkov. Kljub temu, da se razlikujejo po obliki in sestavi jekla, morajo vsi od časa do časa ostrenje. Če noži med dolgotrajno uporabo niso izostreni, bo njihov nož končno prenehal delovati. Če želite delati s topim rezilom, morate vložiti več napora in obstaja večja verjetnost poškodb.
Za rezilo je bilo precej oster in ni razvajen, morate vedeti pravila za ostrenje.
Materiali rezil
Odvisno od materiala rezalnega dela je rezilo odvisno od njegove cene. Najbolj priljubljena kuhinjska orodja so lahko:
- ogljikovo jeklo;
- nerjaveče jeklo;
- visoko ogljično nerjaveče jeklo;
- Damask jeklo;
- titanova zlitina;
- cirkonijeve zlitine.
Orodja iz ogljikovega jekla niso namenjena za dolgotrajno uporabo, saj je rezilo čez nekaj časa obarvano in rja. Na začetku uporabe takega rezila se pojavi rahla »železna« aroma, ki sčasoma izgine. Ta rezilo je preprosto izostriti.
Nerjavno jeklo je zlitina železa, kroma in ogljika z dodatkom niklja ali molibdena. Ta rezilo zahteva stalno ostrenje. Če je dolg, je nož postal neuporaben.
Visokoogljično nerjaveče jeklo je kombinacija ogljika in nerjavečega jekla, kateremu so dodani dodatki vanadija, molibdena in kobalta. Trdnost te zlitine je veliko večja, rezilo pa ostane ostre veliko dlje.
Damask jeklo je kovačnica različnih vrst kovin, kjer se nahajajo trde in mehke zlitine. Ta material je zelo drag, zato ga uporabljamo za profesionalno orodje, lovske nože, rezila in britvice. Rezilo tega materiala se izostri le ročno vzdolž konice.
Titanova zlitina se pridobiva s sintranjem matrice prahu titana z dodatki iz karbida. Odmrznjena rezila ostanejo ostra že dolgo, vendar je treba z njimi ravnati zelo previdno. Za ostrenje uporabljamo profesionalne stroje, ki lahko delajo profesionalno.
Cirkonijeva zlitina se pridobiva s postopkom suhega stiskanja in praženja trdne mineralne keramike. Rezilo se izkaže zelo ostro in dolgo ne topi. Z njim je treba skrbno ravnati in pravilno skladiščiti. Tak material za rob je primeren za rezanje samo mehkih izdelkov. Za mletje takega rezila potrebujete posebna orodja.
Oblika rezila
Ker so noži različni, je tudi oblika njihovih nožev različna. Najdeni so naslednji obrazci:
- Klinasta oblika.
- Britje
- Dleto, "japonski".
- "Rezanje kitajskih."
- V obliki krogle.
Razlogi, zakaj nož postane topi
Kupujejo oster nož, vsi razumejo, da bo sčasoma treba izostriti. Upoštevajte razloge, zakaj se to zgodi:
- rezilo se stalno uporablja za rezanje;
- med postopkom rezanja lahko rezilo trči v heterogene delce v proizvodih;
- nož pade in udari po površini z rezilom;
- ob stiku s kislimi živili in zelenicami;
- asimetrične bočne obremenitve;
- rezilo očistite z vročo vodo ali v pomivalnem stroju.
Možno je ugotoviti, da je rezilo postalo dolgočasno in z očesom, da ne omenjam, da se pri delu z njim čuti občutno.
Ostrenje je potrebno za določitev pravilnih obrisov rezalnih robov rezila in za poliranje do potrebne gladkosti.
Težava pri tem delu je v tem, da med ostrenjem rezila nenehno vzdržujete želeni kot nagiba. Pri tem bodo pomagale samo posebne naprave in mehanizmi.
Doma se kamni uporabljajo predvsem za ostrenje. So ne le različne oblike, temveč tudi iz različnih materialov. Ostrenje noža s tem orodjem zahteva posebno spretnost.
Sorte za ostrenje
Trg orodij v našem času ponuja ogromno paleto brusnih orodij. So profesionalni in enostavnejši - za domačo uporabo.
Če se v gospodinjstvu uporablja orodje za rezanje, bodo za ostrenje primerne naslednje naprave:
- kamen;
- mehanski ostrižnik;
- Električni ostrižnik;
- musat;
- strojno orodje
Pri nakupu ene od naprav, morate imeti idejo, kako ravnati z njo, da ne pokvari rezilo noža.
Kamen ali luknja za brušenje je lahko zasnovana za različne vrste rezil. Več informacij je na voljo na etiketi ob nakupu. Izbrati morate orodje za ostrenje, tako da se natančno prilega vašim rezilom. Pogosto se pri nakupu kompleta rezil znanega podjetja na njega pritrdi kamen. Primerna je le za ta material in samo za te nože.
Mehanski šilčki so narejeni po načelu vlečenja rezila. Pri njihovi zasnovi ni predvidena nastavitev pravilnega kota. Takšno orodje je primerno le za kratkotrajno uporabo. Pri nekaterih rezilih je takšno orodje popolnoma nevarno - lahko poškoduje rob rezila.
Izkušeni kuharji v kuhinji uporabljajo musat. Gre za ročaj s palico, na kateri so vzdolžna rebra. Ostrenje rezila na takšni napravi je zelo občutljiva zadeva in zahteva določeno znanje. Pred začetkom dela se morate seznaniti s tem predmetom in si ogledati mojstrski tečaj o ostrenju nožev.
Obstajajo tudi električni šilčki, vendar niso primerni za brušenje kuhinjskih nožev.
Kot ostrenja
Preden začnete ostrenje doma, morate poznati vsa pravila. Odvisno od namena rezalnega orodja bo drugačen in njegov kot ostrenja je položaj rezila glede na delovno površino. Upoštevati morate tudi trdoto in vrsto kovine: težje je zlitina, manjši je kot ostrenja. Odvisno od trdote zlitine izberemo in metodo ostrenja rezila.
Obstaja posebna tabela, ki jo je razvilo globalno podjetje CATRA. Označuje kot rezila za vsako posamezno vrsto. Priporočeni so naslednji koti:
- Filming in file - 5−10 °.
- Za sadje - 10−15 °.
- Zaključna obdelava - 15−20 °.
- Za meso in velike ribe - 20−25 °.
- Rezine, sekire in noži za zelenjavo - 30−35 °.
- Osi za rezanje - 40−45 °.
- Tabela nožev - 55−60 °.
- Frizerske škarje - 45−55 °.
- Škarje za kovine - 75−85 °.
- Skalpel in britvice - 10−15 °.
- Kot ostrenja lovski nož - 25−30 °.
V tabeli so navedeni tudi drugi redki instrumenti, ki se lahko uporabljajo doma.
Če govorimo o hakih, je stopnja kota ostrenja posledica dejstva, da se orodje uporablja izključno za rezanje kosov gotove hrane. Pripravljeni obroki imajo običajno mehko teksturo, tako da bo njihovo rezanje z nožem preprosto in enostavno.
Še eno pomembno dejstvo, zaradi katerega je bil izbran ta poseben kot: v procesu absorpcije hrane je pomembno, da ta jedilni pribor ne pokvari dragega porcelana. Če uporabljate napravo za odrezovanje kosov gotove hrane, potem v stiku s porcelansko ploščo ne sme puščati oznake v obliki odrezanih linij.
Čim manjši je kot za ostrenje noža in težji material, iz katerega je izdelan, večja je verjetnost, da med obrokom pokvari drage jedi. Za izdelavo namiznih nožev se uporablja relativno blago nerjaveče jeklo, ki se izostri pod kotom 55−60 °.
Opis japonskih nožev
V velikih supermarketih lahko najdete japonske in magnetne različice. Japonska rezila se lahko upravičeno imenujejo samo-ostrenje, njihova magnetna različica pa sploh ni potrebna. Za njihovo izdelavo uporablja posebno vrsto jekla, ki je sposobna obnoviti svojo strukturo zaradi fleksibilnih vezi kristalne rešetke.
Ti noži so zelo primerni za uporabo ne samo v domači kuhinji. Radi delajo kuharja v kavarnah in restavracijah. Po uporabi se bo rezilo čez nekaj časa spet dobro zmlelo.
Za japonske kuhinjske nože je ostrenje rezalnega roba značilno samo za eno stran, tako kot pri samurajskih mečevih.
Magnetni modeli ne zahtevajo ostrenja. In stvar je, da se na rezalni rob nanese poseben magnetni sloj, ki pomaga ohranjati ostrino kovine. Če je rezilo izostreno, se bo magnetna plast poškodovala in izgubila celovitost. In s to plastjo bo izginila "magija".
Določitev, katera od teh dveh orodij je boljša, je zelo težka. Edini argument v prid magnetnemu modelu: ženska lahko uporablja takšno rezilo v svoji hiši, ki ne zna izostriti nožev in se niti ne skuša naučiti.
Skratka
Preden začnete izostriti orodje, morate gledati video vadbo ali podroben mojstrski razred. Lahko je koristno in uporabno priporočilo za vas.
Če opazujete kot ostrenja orodje, lahko podaljšate življenjsko dobo orodja in olajšate delo z njim.