Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Obstajajo tako hladne kot vroče prekajene ribe. Hkrati ima ta metoda več prednosti, saj ta metoda lahko kadi skoraj vse vrste rib. Ampak ne vsakdo je primeren za jerking.
Danes vam bomo povedali, kaj je toplo dimljena gospodinjska dimnica in kako jo lahko naredite sami.
Prednosti dimnice
S takšno napravo lahko kadite kjerkoli:
- v državi;
- o ribolovu;
- blizu hiše.
Oprema je preprosta, risba vroče dimljene dimnice z dimenzijami pa je mogoče zlahka najti na internetu, saj se je odločila za material, ki ga je izdelal. Delo ne bo zahtevalo finančnih stroškov. Tako dobite enoto za preprosto in hitro kajenje rib, ki po takem postopku ne bo treba nadalje obdelovati.
Opis in načelo delovanja
Odvisno od tega, kaj nameravate uporabiti količine izdelkov, morate izbrati velikost in obliko dimnice. Vsaka domača dimnica je nepredušna posoda s tesno prilegajočim pokrovom. Stvari, kot so:
- kovinsko vedro;
- izrez perila;
- kovinska škatla in še več.
Zaželeno je, da je celotna dimnica ali njeni elementi izdelani na osnovi nerjavnih kovin.
Toda pokrov je treba hitro odstraniti in postaviti nazaj, tako da ne bo prišel ven vsega dima, ki je potreben za kuhanje rib. Pokrov mora tudi zagotavljati celovitost vsebine.
Dimljena temperatura mora biti med 70 in 120 stopinj.
Če je konstrukcija velika, njen volumen in masa ne omogočata pregrevanja, kar lahko negativno vpliva na okus končnega izdelka.
Dim mora biti pri kajenju lahek, ne sme biti velikih frakcij, ki bi padle na ribe. Za vsako vrsto kajenja se bo obdelovala s pomočjo dima. Vroče prekajena, mora prodreti postopoma. Svetel dim se zadržuje v bližini izdelka in le na ta način postopoma pridobi značilno aromo.
Optimalna koncentracija dima - ko je izdelek popolnoma prekrit in je slabo viden.
Samostojna izdelava dimnice
Najprej morate vedeti, da mora biti zasnova dveh kamer:
- za proizvode;
- za žaganje.
Večinoma sta obe kameri v isti posodi.
Če želite začeti z delom, je to potrebno le ob prisotnosti risb, ko ste se odločili za velikosti.
Prednost samoproizvedenih modelov pred tovarniškimi električnimi je ta, da pomagajo pri pripravi okusnih rib z značilno aromo. V nadaljevanju je opisano, kako jih narediti iz različnih odpadnih aparatov.
Iz starega vedra
Odlična možnost za tiste, ki so pravkar začeli kaditi doma in načrtujejo pripravo izdelkov v majhni količini. Potrebujemo samo vedro železa in pokrov . Postopek je naslednji:
- postavite rešetko na dno vedra;
- na vrhu naredimo luknje za palice s kavlji (na njih bomo obešali ribe);
- v pokrovu naredimo luknje za dim;
- izlil na dno čipsa in žagovine.
Postavite oljno svetilko na ogenj, ko se segrejejo, čipi in žagovina tlijo, nato pa lahko obesite ribe.
Požar pod vedrom je potreben za vzdrževanje temperature, ne sme biti velik. Postopek kuhanja traja približno pol ure. Majhen plamen je možen le v primeru motnega ali deževnega vremena.
Iz starega soda
Če kadite veliko količino rib, lahko konstrukcijo za njeno pripravo izdelamo na podlagi starega soda iz lesa ali kovine.
Najprej je treba pred delom soda očistiti barve (če je izdelan na osnovi kovine). V ta namen ga držite na ognju približno eno uro. In če je izdelan iz lesa, ga operite in posušite na soncu.
Nato naredite naslednje:
- naredimo luknje v stenah soda za palice, potrebne bodo za obešanje rib;
- izdelamo kozarec iz kovinske cevi, dolžine približno 50 cm in premera 0, 5 cm, debelina stene pa do 3 mm. To steklo se vstavi skozi dno cevi v luknjo;
- višina postavitve konstrukcije je odvisna od tega, kako priročno je postaviti steklo. Če je lesena, je steklo zaščiteno pred pregrevanjem s pomočjo azbestne tkanine;
- za pokrov vzamemo list vezanega lesa. Da se prilega tesno na cev, lahko vzamete tovor;
- v času izgorevanja žagovine (približno eno uro) se dimnik ogreva s plinskim gorilnikom ali ventilatorjem. Nadzor ognja, da se ne pojavi prekomerni dim;
- ko je sod popolnoma ohlajen, odstranite ribe. Priporočljivo je, da se prezračite v zraku, da se znebite nezgorele žagovine.
Iz hladilnika
Primeren je tudi stari hladilnik, glavna stvar pa je, da to naredimo pravilno po risbah. Najprej odstranite vse dele iz plastike in aluminija. Puščamo le polico in kovinsko ohišje.
Oblika po risbi mora izgledati takole:
- električna peč je nameščena spodaj;
- nekoliko višje - paleta z žagovino;
- v sredini - kadilnica;
- na vrhu mora biti dimna luknja.
Če se na telesu pojavijo razpoke, se zakrpajo s koščki železa.
Namestite ploščo in jo obrnite v omrežje. Po treh minutah izklopite. Nalijte na spiralo čipov s plastjo približno 3 cm. Kajenje poteka 6 ur z zaprtimi vrati, medtem ko se meso za kuhanje podaljša.
Meso ali ribe je treba najprej razporediti na rešetke ali obešati na palice.
Na osnovi opeke
Po svojem načelu delovanja se opeka ne razlikuje od drugih. Podobna je štedilniku, ker namesto pokrova stoji lesena vrata. Pokrita je z ilovico, glina pa je prekrita z železnim listom. Prav tako je treba pripraviti močne temelje.
Vnaprej se odloči o velikosti in zasnovi prihodnjega oblikovanja. V povprečju je njegova višina približno 100 cm, vključuje naslednje elemente:
kurišča;- rešetke;
- kamin;
- zidovi iz opeke;
- mreža;
- pokrov.
Velikost komore je odvisna od tega, koliko nameravate kuhati. Toda ena mora biti vsaj dvakrat večja od peči.
Na četrtini višine dimnice je kanal, križišče je zaščiteno z ovratnikom. Na njenem vhodu je drenaža enake vrste kot v peči.
Tla okoli naprave so stisnjena. Pokrov je lahko lesen ali pločevinast, stene - samo opeke. Za tesnost pod pokrovom položimo obrobe.
Za kuhanje odstranite pokrov, položite drva in požar. Pokrov postavite nazaj, tako da boste pustili majhno režo za vstop zraka. Dima vstopa v omarico skozi kanal. Po tvorjenju premoga se dodajo sadni sekanci.
Nato v omaro dajte meso ali ribe, zaprite pokrov, ko je napolnjen z dimom. Priprava traja približno eno uro.
Na osnovi plinske jeklenke
Za gradnjo domače prekajevalnice lahko uporabite staro plinsko jeklenko. Pred delom iz njega izpusti preostali plin. Da bi to naredili, ga odpeljite v pustinjo in izpraznite ventil.
Da bi ugotovili, da v jeklenki ni plina, nanesite milnico na ventil. Če ni mehurčkov, je prazen. Nato se opere z navadno vodo.
Izvedite risbe . Pripravite elemente oblikovanja:
- električni štedilnik;
- ponev iz litega železa;
- paleto in podporo za to.
Za pakiranje izdelkov, morate narediti velika vrata, oziroma, stene ni treba razrezati do konca. Nato zvarite tečaje za vrata. Ko so na mestu, odrežemo vrata do konca. Odrežite polovico dna. Izdelujemo kurišče iz debelih železnih listov in nato varimo na valj.
Pred prvo uporabo se jeklenka segreva z lesom.
Možnost potovanja dimnica
Nekateri ribiči raje kadijo ribe takoj po ulovu. Potem bo na pomoč prišla pohodniška varianta dimnice. Izdelava tega ni tako težka.
V ta namen izkopajte luknjo v tleh z globino 45 cm in premerom 35 cm za izhodni dim. Potem izkopamo jarek, ki bo služil kot dimnik, nato še za jamo. Posledično bi morale obstajati dve jami, ki sta povezani z jarek.
Od prvega jama bo dim skozi ogenj potekal skozi dimnik do drugega, kjer se bodo nahajale ribe. Jarku priporočamo, da ga pokrijemo z mokrimi vejami, nato pa potresemo s peskom ali zemljo.
Priporočljivo je, da s pomočjo tal dvignete luknjo za dim v tleh, da se ne bo razpršila ob straneh.
Ko nastanejo tako imenovane cevi, se vse luknje napolnijo v izhodno jamo.
Nato v globoki luknji razžarimo ogenj in ga segrejemo. Po tem ga zaprite, čez nekaj minut bo začel izstopati dim. Vstavite ribe na vtičnico in kopirajte približno 40 minut.
Izbira in uporaba žagovine
Zelo pomembno je izbrati žaganje, saj igrajo ključno vlogo v procesu kajenja, ker je od njih odvisen okus končnega izdelka.
Najpogosteje je priporočljivo jemati ostružke ali žaganje takih vrst lesa kot:
- Aspen;
- jelša;
- hrast;
- bukev;
- pepel.
Vendar pa bodo sadna drevesa dala najboljši okus in aromo, na primer jabolko, češnjo, hruško, slive in druge. Druga primerna možnost je brin.
Da bi se izognili grenkemu mesu ali ribam, ni priporočljivo uporabljati žagovine breze ali iglavcev.
Da bi bili izdelki bolj začinjeni, lahko dodate veje grozdja. Lahko jih posamično ali skupaj postavite skupaj z žagovino ali sekanci.
Barva končnega prekajenega mesa je odvisna tudi od vrste izbranega lesa. Da bi ribe imele privlačen zlati odtenek, uporabite žaganje rdeče kamnine.
Hrast ali jelša mu daje temno rumeno ali rjavo odtenek. S čipi iz gabra bodo ribe postale edinstvene in mu dale edinstveno barvo.
V suhi obliki, žagovina poveča vsebnost vlage v dimu, gorijo počasi, zato so ostanki na izdelkih. Zato je bolje, da jih malo mokro.
Količina odloženega lesa je neposredno odvisna od količine izdelkov in dimenzij dimnice.
Ena peščica žagovine je položena na 3 kilograma proizvodnje ali 40 litrov volumna oljne svetilke. To je dovolj, saj se dim pojavi v 20 minutah, v tem obdobju les postane impregniran, riba pa pridobi značilno aromo.
Toda pretiravanje z žagovino ne more biti, ker bo to negativno vplivalo na okus izdelka, in tudi ta presežek bo škodljiv za zdravje.
Ne glede na to, kakšno dimnico imate, potrebuje redno oskrbo. Njegove značilnosti so odvisne od modela.
Torej smo si ogledali, kako iz lastnih rok narediti vroče dimljene dimnice iz priročnih predmetov in kako pravilno uporabljati to napravo.