Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Meso za mletje - nepogrešljiva naprava v kuhinji. Njegov glavni namen je mletje mesa v mleto meso. Rezalni del je glavni element mlinca za meso. Delovanje gospodinjskega aparata in kakovost mesnega polizdelka sta odvisna od materiala in oblike nožev ter njihovega ostrenja.
Glavni rezervni deli za mlin za meso
Mehanske in električne brusilke za meso imajo podobne rezalne dele, ki so sestavljeni iz dveh delov:
- rotacijski rezalnik z rezili;
- fiksno nožno mrežo, ki se imenuje tudi rešetka.
Materiali za nože
Rezalne površine sodobnih mlinov za meso so izdelane iz nerjavečega jekla, nerjavečega jekla ali orodnega ogljikovega jekla.
Odpornost na obrabo noža za električni mlinček za meso se poveča s premazom s posebno zlitino, ki vsebuje krom in kobalt z dodatkom volframa ali molibdena. Zlitina daje moč in dolge delovne dele brez ostrenja.
V industrijskih strojih za mletje mesa se uporabljajo dražji noži z izboljšanim orodnim jeklom. So precej drage, ekonomsko neustrezno jih je uporabljati v gospodinjskih aparatih. Gospodinjski mlin za meso z rezalno enoto iz nerjavečega jekla bo pravilno deloval 1-2 leti brez zamenjave.
Vrste nožev
Različni mobilni noži za mletje mesa:
- s številom rezil;
- obliko rezil;
- o konfiguraciji luknje za pritrditev noža na polž.
Rezalniki za brušenje v gospodinjstvu imajo pogosto 4 rezila. To število rezil je idealno za kuhanje mesa za mesne kroglice in mesne kroglice iz mesne kaše. Oblika lopatic je lahko ravna in ukrivljena. Noži z ukrivljenimi rezili lažje prerezujejo žice, ne dovoljujejo, da se navijejo na polž, kar olajša delo gredi in podaljša življenjsko dobo naprave. Rezalniki z obojestranskim brušenjem bodo trajali dlje od enostranskih iz podobnega materiala.
Rezalniki za industrijske brusilnike odlikujejo ne le različne oblike in velikosti rezil, temveč tudi metoda izdelave: pogosto se ne žigosajo, ampak se kovane in samozakoljevalne. Število nožev se giblje od 2 do 8. Oblika je ravna, ukrivljena in polmeseca . Noži so pogosto opremljeni z izmenljivimi rezili.
Za gospodinjski stroj za mletje mesa lahko izberete tudi samoobratne kovane nože iz orodnega jekla, za kar morate poznati velikost in konfiguracijo izvrtine rezil ter dimenzije rezil.
Izvrtine so oblikovane:
- kvadrat;
- pravokotnik;
- šesterokotnik.
Dimenzije lukenj se razlikujejo, zato morate poznati natančne parametre sedeža naprave, za katero je izbran nož.
Rezalne mreže
Drugi del bloka za mletje mesa je žar ali mrežni nož. Delovanje enote in kakovost mletega mesa sta odvisna od števila lukenj in ostrine rezalnega roba. Gospodinjski aparati so najpogosteje opremljeni s tremi mrežami:
Disk z luknjami s premerom 7-10 mm, ki se uporablja pri proizvodnji mletega mesa za domače klobase. Ta mreža se uporablja tudi za mletje trde sorte sira in suhega sadja.- Univerzalni disk z luknjami premera 4−6 mm. To je nepogrešljivo, ko prejmete mleto meso za mesne kroglice, drobtine in mesne kroglice.
- Rešite z majhnimi luknjami s premerom 2, 5−3 mm. S pomočjo te plošče je mleto meso pripravljeno za kuhanje otroške hrane, paštet, mesnega souffléja ter polnila za pite in palačinke.
Nekateri stroji za mletje mesa, pogosto industrijski, imajo diske z dvema ali tremi velikimi luknjami. Te rešetke so primerne za manjše meso, na primer za kuhanje govejega strogana.
Če je stroj za mletje mesa opremljen le z enim diskom, to ni razlog za frustracijo. Z lahkoto lahko poberemo dodatne mreže, saj vemo velikost in konfiguracijo izvrtine.
Tehnike ostrenja nožev
Nože za brušenje mesa v gospodinjstvu, še posebej žigosane, je treba redno jesti. To je treba storiti takoj, takoj ko se zmogljivost enote zmanjša, se je povečalo število jeder in filmov, ki so se začeli navijati na polžu.
Rezalne površine se izostrijo v posebnih delavnicah, vendar lahko to storite sami, če imate brusilno orodje, spretnost dela z njim in nekaj prostega časa.
Pri ostrenju uporabite več načinov:
Na kamenu. Kamen je obilno navlažen z vodo in izvaja krožne gibe, najprej z nožem in nato z diskom, s pritiskom na kamen stran, ki pride v stik z rezili rezalnika. Gibanja so narejena v eni smeri, enakomerno pritiskajoč del, ki je oster. Po koncu ostrenja je potrebno položiti oba elementa rezalne enote in preveriti, da med njima ni razpoke.- Uporabite smirkov papir. Emery papir je pritrjen na kos plastike ali pleksi stekla z lepilom in opravlja ostrenje v krožnem gibanju v eno smer. Najprej uporabite papir s povprečnim zrnjem za ostrenje, nato pa z majhnimi - za poliranje, da zrcalite sijaj.
- Uporaba kompleta za brušenje brusilnika. V kompletu sta dva abrazivna diska. Najprej vstavite disk na mesto žara in izostrite rezalnik, nato vstavite drugo ploščo namesto rezila in brusite žar. Za ostrenje rezila zadostuje 30-50 vrtljajev gredi.
Rezalne dele lahko izostrimo na posebnem brusilnem stroju, vendar le, če imate izkušnje in poznavanje osnovnih varnostnih zahtev. Dlake nože je bolje pripisati mojsterju in neodvisno redno ročno podcenjujejo rezalne dele.