V nadaljevanju bomo razpravljali o tem, kako organizirati tovrstno podjetje, kakšna oprema za kuhanje bo potrebna, ali je možno kupiti takšno poslovno dejavnost in koliko bo to stalo.
Prednosti domačega varjenja
Mini pivovarna, opremljena v domačem ali neindustrijskem okolju, vam bo omogočila pivo na osnovi naravnih sestavin. Med njimi so:
Slad - je proizvod predelave ječmena, dodaja energijsko vrednost proizvodu in vsebuje sladkor;- hmelj - v naravi se ta rastlina uporablja za medicinske namene, odpravlja žilne bolezni, glavobole, pomirja živčni sistem in ne samo;
- Pivski kvas - vsebuje zadostno količino vitaminov in drugih naravnih snovi, ki pozitivno vplivajo na telo. Še posebej vsebujejo kalcij, vitamin B, kalij, železo, fosfor in druge sestavine.
Seveda pijača, ki se prodaja v trgovini, imenovani »Beer«, še zdaleč ni takšne sestave, vsebuje veliko število umetnih sestavin, ki omogočajo dolgo časa shranjevanje pijače. Drugačen in okus domačega piva iz trgovine.
Seznam opreme za mini pivovarno
Za organizacijo male proizvodnje piva doma, boste morali kupiti posebno opremo za varjenje. Spodaj je seznam:
drobilnica slada z zmogljivostjo 300 kilogramov na uro in več;- naročilo za kuhanje, ki vključuje filtracijo, pivovarne in drozge, ogrevanje vode, servisno ploščad, hidrociklon in toplotni izmenjevalnik;
- fermentacijski predel (njegova sestava je odvisna od tehnologije fermentacije, ki se uporablja, na primer v valjastih rezervoarjih ali z ločeno fermentacijo in fermentacijo), potreben bo tudi hladilnik kvasa;
- hladilni prostor vključuje hladilni stroj, propilen glikol in napravo za pripravo ledu;
- električna oprema - popolna avtomatizacija ali delna avtomatizacija podpore temperature kuhanja, zorenje pijače ali fermentacija;
- pribor (povezovalni in zapiralni ventili, rezervni deli, črpalke in cevi);
- dodatna oprema (filtracijski oddelek, polnilni oddelek, pranje in dezinfekcija opreme, montaža keg pranje).
Zasnova opreme za varjenje
Ta oprema ima lastne oblikovne značilnosti:
Postopek kuhanja in fermentacije lahko nadzorujete prek računalnika v samodejnem načinu;- sistem vrelišča mehkužca z zunanjim virom pare ali iz vgrajenega parnega generatorja lahko znatno zmanjša stroške energije;
- Način kuhanja kaše je mogoče preklopiti iz avtomatskega v ročno;
- zahvaljujoč vrenju drozge brez prekomernega pritiska lahko dobite pijačo s popolnim okusom;
- rezervoarji so opremljeni z dobro toplotno izolacijsko prevleko, kot tudi s plašči za hlajenje in ogrevanje;
- uporaba propilen glikola v hladilnem sistemu fermentacijskih in fermentacijskih naprav;
- Mobilne pivovarne so mobilne in jih je mogoče zlahka namestiti iz enega kraja v drugega, opremljene so s CIP sistemom, ki omogoča čiščenje opreme in razkuževanje posod;
- oprema je narejena na osnovi hrane iz nerjavnega jekla;
- rabljeni cevovodi so izdelani na osnovi poliranega nerjavečega jekla;
- možnost uporabe različnih virov energije - električne energije, dizelskega goriva, lesa, premoga ali plina;
- proces proizvodnje piva lahko nadzoruje samo ena oseba;
- na napravah za filtriranje in kuhanje so mešalniki z gladko kontrolo hitrosti;
- Vse naprave v fermentacijskem prostoru so opremljene z individualnim sistemom večstopenjske avtomatske nastavitve in vzdrževanja določene temperature pijače.
Cena opreme
Oprema za varjenje se proizvaja v različnih državah, cena pa je odvisna od proizvodnega podjetja. Najbolj proračunske možnosti so domača, kitajska ali češka proizvodnja. Na primer, nemška oprema z zmogljivostjo 1000 litrov na dan bo stala približno 650 tisoč dolarjev, in podobna domača proizvodnja bo stala približno 170 tisoč dolarjev. Popolnoma je mogoče kupiti zelo dobro možnost po dostopni ceni. Morda bo za vaše potrebe dovolj pivovarn z manj moči, katerih stroški bodo bolj skromni.
Z vidika poslovanja je zelo stroškovno učinkovita možnost, da pijačo dostavimo v sodih, in da optimiziramo proizvodnjo, lahko pivo izdelamo s sladnim ekstraktom in ne s samim sladom. Izdelek ni potrebno certificirati, vendar je treba pridobiti mnenje SES
Potrebne surovine za proizvodnjo
Za lastno proizvodnjo piva potrebujete naslednje surovine:
- voda;
- hmelj;
- slad;
- pivski kvas.
Da bi okus pijače boljši, uporabite mehko vodo, boste morda morali uporabiti posebne naprave za izboljšanje njegove kakovosti.
Surovine lahko kupite na različnih mestih:
- v velikih količinah v tujini;
- dobavitelji opreme;
- velikih pivovarn.
Brewer
Dobiček v tem primeru zaradi dejstva, da ima sveže pivo odličnejšo kakovost okusa kot izdelek v trgovini. Poznavalci tega piva bodo cenili ta izdelek, ga varili ročno in ga raje pili v ustekleničeni pijači.
Mini-pivovarna se lahko uporablja za podjetniške namene kot samostojno podjetje ali pa se uporablja na podlagi restavracije ali kavarne. Preden odprete podjetje in pridobite potrebno opremo, morate določiti zmogljivost:
- od 50 do 500 litrov na dan (mini pivovarna);
- od 500 do 15.000 litrov na dan (majhna pivovarna).
V povprečju med poslovneži so priljubljene majhne rastline s kapaciteto tisoč litrov na dan.
Postopek varjenja piva mora nadzorovati strokovnjak, lastnik pa mora tudi preučiti posebnosti proizvodnega procesa. Vključuje naslednje faze:
- proizvodnja plovila;
- fermentacija kvasa;
- fermentacija;
- filtriranje in pasterizacija, pod pogojem, da se razliva v steklene posode.
Kaj je vključeno v celoten sklop poslov na ključ
Nekatera podjetja - dobavitelji te opreme ponujajo svojim potencialnim kupcem - lastnikom restavracij ali kavarn ali majhnim podjetjem za prodajo svežega piva - številne gotove rešitve.
Dajmo primer take rešitve, katere zmogljivost se giblje od 500 do 3000 litrov na dan, stane od 7 milijonov rubljev . Njeni parametri so naslednji:
donos končnega izdelka na podlagi naročila za kuhanje je 500 litrov;- cena enega litra izdelka je 33, 54 rubljev;
- poraba sladu na pivo in na stopnjo piva bo 100 kilogramov;
- proizvodna površina - 180 kvadratnih metrov;
- višina proizvodnega območja je od 3, 5 m;
- nosilec energije je električna energija ali plin;
- ogrevanje z elektriko ali plinom je 45 kW;
- parni generator s 8, 5 m3 / h;
- poraba goriva je 35 kW na uro;
- hladna voda je potrebna v količini 1000 litrov;
- za vzdrževanje opreme potrebujejo eno osebo;
- produktivnost pivovarne se lahko sčasoma poveča na 3 tisoč litrov na dan.
Komplet vključuje naslednje komponente:
drobilnica slada;- pisarne - kuhanje, hlajenje in fermentacija;
- Kompleti električnih naprav in jermenov;
- generator pare;
- toplotni izmenjevalnik;
- nadzor namestitve in namestitve;
- zagon;
- tehnična dokumentacija;
- posvetovanje o prvem kuhanju;
- tehnologije za usposabljanje osebja;
- recepti za pivo različnih sort;
- razvoj originalnih sort.
Za takšno opremo za pivovarne dobavitelji dajejo jamstvo za povprečno obdobje dveh let, rok pa je lahko odvisen od proizvodne obremenitve približno 2 meseca.
Potrebni stroški
Za začetek lahko vložite največ 2500 cu . Kar zadeva poslovno oblikovanje, bo potrebno naslednje:
- pripravi statut in statut;
- jih overiti;
- državna registracija;
- potem je družba registrirana v statističnih in davčnih organih.
Za vsa ta dejanja je treba plačati približno 300 evrov.
Prav tako morate imeti pri roki:
- dovoljenje nadzornika moči;
- SES;
- nadzor požara;
- Stanovanjska pisarna.
Odprta pivovarna ni potrebna. Vendar je v nekaterih regijah države to še vedno potrebno. O tem morate vedeti v lokalnem uradu za trgovino in koordinacijo potrošniškega trga. Izdelki takih rastlin so predmet trošarine in zanje je treba plačati približno 400 rubljev na liter. Pivovarna je nujno potrebna higienska potrdila v SES.
Druga faza odprtja tega posla je nakup opreme. O njem se je že razpravljalo prej. Tehnološki postopek za proizvodnjo 50 litrov piva zahteva surovine v tej sestavi:
- koncentrat - 2–4 banke;
- kvas - 14 g;
- sladkor - 2 kg.
Organizirati delo mikroploče v povprečju od 2.500 do 7.000 cu Plačilo - približno dva meseca.
Če govorimo o organizaciji proizvodnje od 100 litrov na dan, morate imeti vsaj 1, 5 milijona rubljev v rokah. Ti bodo šli za nakup in montažo opreme, certificiranje, dovoljenja in prostore.
Dokumentacija je enaka kot pri manjši proizvodnji. Površina tal mora biti od 60 kvadratnih metrov. Potrebno osebje:
- nadzornik;
- kuhar;
- mehanik;
- vodja;
- računovodja;
- čistilka.
Proračunska oprema za tako proizvodnjo domačih podjetij je mogoče kupiti za 1-2 milijona rubljev. Stroj za polnjenje kegija lahko stane okoli 150 tisoč rubljev.
Vračilna doba takega podjetja je do dve leti, mesečni dohodek pa do 600 tisoč rubljev, če je cena 100–200 rubljev na pivo.
V prvem letu dela, bo treba vložiti približno 4, 5 milijona rubljev, vključno z davčnimi prihodki 2, 5 milijona oziroma, lahko zaslužite do 5 milijonov na drugi dohodek, v tem zaporedju.
Če se vaša mini pivovarna aktivno razvija in dobiček nenehno narašča, potem lahko sčasoma greste v restavracijo in odprete pivnico z večjim obsegom.
Za uspešno poslovanje je veliko idej, ob upoštevanju dejstva, da ljudje radi pivo in želijo poskusiti nove sorte in okuse, bi bila mini pivovarna odlična naložbena možnost.