Razlike in sestava zamrzovalnikov
Zamrzovalna enota je naprava za pripravo različnih vrst sladoleda in koktajlov. Proces nepopolnega zamrzovanja in stepanja sestave se imenuje zamrzovanje. Zamrzovalniki so razdeljeni na naprave za periodično ali trajno delovanje.
Po vrsti snovi, ki služi za odstranjevanje toplote in prenos v hladilno sredstvo, zamrzovalniki prihajajo v slanico ali neposredno hlajenje. Glede na način izvedbe: navpično ali vodoravno, je to posledica lokacije delovnega zamrzovalnega valja. Lahko je enojni ali večvaljni. Med zamrzovanjem se temperatura mešanice ohranja v območju od -4, 2 do -8 ° C. Hkrati se povprečno 62% vode pretvori iz ledu v led.
Skoraj vsi zamrzovalniki so opremljeni z zmogljivimi motorji. Namenjeni so vrtenju platišč znotraj valjev. Da se stene valjev ne pregrejejo, se uporabi kompresor. Iz bunkerja se premika posebna struktura, ki se meša, ohlaja in zmrzuje.
Kaj naj enota naredi:
- mešamo;
- utrip;
- zamrzne
Trije sistemi so odgovorni za kakovost končnega izdelka v zamrzovalniku: \ t
- mehanske;
- elektronski;
- v hladilniku
Hladilni sistem ali hladilni krog vključuje kompresor, kondenzator, uparjalnik in krmilnik pretoka. Elektronski sistem je sestavljen iz elementov, kot sta plošča in krmilna enota, vse vrste senzorjev.
Glavne razlike:
- vrsta izdelka na izstopu: mehka, trda, koktajl;
- način pozicioniranja zamrzovalnika: tla, miza;
- prostornina jeklenke in bunkerja;
- možnost pasterizacije;
- prisotnosti zračne črpalke.
Glede na proizvajalca celotnega sklopa opreme, prisotnost dodatnih funkcij, misije zamrzovalniki se razlikujejo v ceni. Za industrijske zamrzovalnike so značilne višje cene kot za sladoled, ki se uporabljajo v domačih pogojih. Razlika doseže množico treh.
Zamrzovalnik za sladoled je kot majhno podjetje, ki ga z mešanico pretvori v končni izdelek. Hkrati obstaja možnost pakiranja. Poleg fizične velikosti je tak kazalnik tudi produktivnost. Produktivnost naprave določajo deleži. Njegova vrednost se giblje od 2 do 40 obrokov na minuto.
Zamrzovalnik z mehkim sladoledom
Za izdelavo klasičnih sladoled bo treba mešati smetano, mleko, sladkor in različne dodatke, ki dajejo poseben okus, temperatura mora biti pod ničlo. Medtem ko je mešanica v blagem stanju, se z njo pomešajo različne sestavine, mehki karamel, oreški, pecivo itd. Naslednji korak je gašenje sladoleda pri nizki temperaturi.
Mehki sladoled je drugačen, ker ni trdne faze. V zamrzovalnik se doda zrak, ki lahko doseže 45%. Kombinacija zraka in temperature omogoča kompoziciji, da sprejme kremasto stanje, zaradi česar je mehka. Odstotek zraka v sladoledu se imenuje prekoračitev. Če ima proizvod prekoračitev 32%, to pomeni, da je bil sestavi dodan 32% zraka.
Razlikuje mehki sladoled je še ena značilnost - okus iluzija. Višja kot je temperatura sladoleda, bolj je poudarjen njegov okus, saj se tali mlečne maščobe.
Sestava klasičnega sladoleda je več kot 16% mlečne maščobe, zato je tako hladno. Blagi z enakim okusom ne vsebuje več kot 6% maščob, saj je njegova temperatura višja. Ta izdelek je narejen iz mlečnih formulacij. Zmes je suh prah. Mehak sladoled lahko izdelamo s posebno tekočo sestavo.
Glavni kazalnik suhe mešanice je odstotek maščobe. Maščoba je odgovorna za gostoto proizvoda, je bolj hranljiva, hkrati pa preprečuje nasičenje z zrakom. Živila, ki vsebujejo manj maščob, so breztežna, imajo manjšo maso na volumen, vendar so značilna povečana stopnja taljenja zaradi velike količine vode. Uporabljajo se naravne živalske maščobe in rastlinski ali celo umetni analogi. Uporaba maščobe vpliva na okus. Poleg tega se v suhe mešanice dodajo različne količine drugih umetnih ali naravnih sestavin. Ta sladoled izstopa iz prijetne, hladne in lahke teksture.
Granitory
Obstaja kategorija zamrzovalnih aparatov, imenovanih granitory. Njihova naloga je proizvesti zamrznjeni sadni led. Značilno je, da se granitorji proizvajajo s prozornim vrhom, kar vam omogoča, da vidite celoten postopek mešanja. Treba je opozoriti na dejstvo, da s pomočjo granitorja ne bo mogoče izdelati mehkega sladoleda, rezultat pa bo kašasta, brezoblična tekočina.
Če povzamemo, lahko ugotovimo, da s pomočjo zamrzovalnika ne bo težko narediti okusnih sladkarij različnih vrst: tradicionalnega ali mehkega sladoleda, ohlajenih jogurtov, koktajlov in vratov.