Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Kako zgraditi hladno dimljene dimnice s svojimi rokami.
Načelo hladnega kajenja je kajenje izdelkov pri temperaturi 30 - 35 ° C z delno ohlajenim dimom, ki se ohladi od peči skozi dimnik do dimne komore.
Konstrukcija kajenja ni zapletena in jo je mogoče zgraditi samostojno. Slika prikazuje hladno kadilsko vrsto.
Hladilna dimljena dimnica.
Kako zgraditi hladno dimljeno dimnico.
Pri izbiri mesta na gradbišču za gradnjo dimnice je potrebno upoštevati njegove dimenzije, dolžina celotne dimnice hladnega kajenja pa je 3-4 metre. Najboljše mesto pod dimno hišo bo odsek s pobočjem, če pa ni padca, lahko to storite brez njega, glavna stvar je, da dimnik postavite na pobočje.
Najprej na ploskvi označimo bazo in izkopamo prostor za ogenj (približno velikost ognja 60 x 70 cm), dimnik (3 metre dolg) in ploščad za dimno komoro.
Dimnik za dimnico.
Dimnik mora biti postavljen pod naklon, tako da se dim iz peči dvigne po dimniku do dimne komore. Razlika v višini med kuriščem in dimno komoro ne sme biti manjša od pol metra, sicer bo dimnik dimnika nezadosten. Pod dimnikom se izkopa jarek pol metra širok in 30 cm visok, dimnik mora biti dolg vsaj 3 metre, sicer se dim ne bo ohladil.
Dimnik se lahko postavi iz rdeče opeke. Nad dimnikom je pokrit s kosi pločevine in posuje s plastjo zemlje. Kot dimnik lahko uporabite kovinsko cev s premerom najmanj 20 cm.
Kurišče za dimnico.
Pod kuriščem je izkopana platforma, dno se vlije z betonsko raztopino debeline 10 cm, zaželeno je, da se kurilno olje odlaga iz ognjevarnih opek, če uporabljate rdečo opeko, takšna kurišča ne bo trajala dolgo. Za kurišča je potrebno zagotoviti kovinska vrata za polnjenje drv.
Kadilnica.
Dimna komora se lahko postavi iz opeke na podlago s plitkim trakom.
Kot možnost za izdelavo fotoaparata iz lesa je najbolj praktično izdelati 200-litrsko kovinsko sod. Cevka, morate najprej zabrisati notranjost različnih ostankov. Zgornji del soda je odrezan, v spodnjem delu luknje je odrezan pod dimnikom.
Na vrhu cevi je nameščenih več palic armature za obešanje na kljuke za meso.
Cev je nameščen na dnu, položen iz rdeče opeke, dimnik se prilega na spodnjo luknjo soda. Zgornji del soda med kajenjem je zaprt z mokro vrečo in pokrovom.
Postopek hladnega kajenja se zgodi z minimalnim kurjenjem drv v kurišču, les ne sme goreti, temveč tinja. Dim, ki prehaja iz peči skozi dimnik, se delno ohladi in vstopi v dimno komoro, kjer je temperatura 30 - 35 ° C in dimljeni izdelki. Trajanje hladnega kajenja je od 1 do 5 dni, odvisno od recepta.