Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Kako narediti dimnico vroče dimljene iz soda.
Vaša domača dimnica vam bo omogočila pripravo okusnih dobrot iz mesa, slanine, piščanca, rib in drugih izdelkov doma.
Lahko naredite vroče prekajene dimnice s svojimi rokami praktično iz improviziranih sredstev.
Najlažji način za to je dimnica kovinskega soda. Potreben je običajni 200-litrski kovinski sod. Najprej mora biti dobro požgan od znotraj, da se znebite ostankov različnih škodljivih snovi. Namesto soda lahko uporabite tudi druge kovinske posode, kot je škatla.
Cev je nameščena na več opekah, tako da je lahko pod žerjavom izdelan majhen kres. Če je sod iz tanke kovine se uporablja, nato pa sčasoma dnu soda lahko gorijo, tako da lahko namestite sod vnaprej na kos pločevine.
Na dnu soda vlije enotna plast čipov približno 2 cm debela, jelšev les ali sadna drevesa. Uporabljate lahko tudi ostružke in žaganje ali majhne kose, vendar morajo biti kosi lesa enake velikosti. Lubje ni priporočljivo za kajenje.
Tudi na dnu soda morate namestiti paleto za zbiranje maščobe, lahko uporabite kovinsko posodo, ni nameščena na samem dnu soda, ampak na postajah z višino približno 10 cm.
Na višini 5–10 cm od vrha cevi so nameščene kovinske palice s premerom 10 mm, ki jih je mogoče privariti na cev ali izvrtati luknje na straneh soda in vstaviti. Pripravljene slane meso ali ribe se obešajo na palice s 3 mm kljukicami. Če je velika riba vezana z vrvico, tako da ne pade pod lastno težo.
Pokrov s pokrovom. Pokrov mora biti čim tesnejši.
Taljen majhen ogenj pod sodom. Cev se segreje in lesni sekanci v njem, brez zadostnega dostopa do zraka, začnejo tlakovati in oddajajo dim. Tako se začne proces kajenja, ki traja meso, maščobe približno eno uro, za ribe 30 minut.
Toda, da bi proces kajenja potekal pravilno, se morate držati določenega termičnega režima. Oblanke bi morale tlake in ne ogljikov odtis. Ko je temperatura na dnu soda 300-350 ° C, se žetve tlenjajo in oddajajo dim, ki je potreben za kajenje, če pa se temperatura dvigne, se čipi začnejo karbonizirati, medtem ko kajenje prekrije saje.
Temperatura v komori blizu mesa mora biti od 80 do 120 ° C, če zvišate temperaturo, se meso samo kuha. Po več ciklih kajenja se lahko naučite nadzorovati temperaturo v dimnici po barvi in intenzivnosti dima.
Med kajenjem je treba občasno za kratek čas odpreti pokrov in pregledati stanje mesa, če se začne prekriti s sajami, je nujno zmanjšati požar z odstranjevanjem dela premoga pod sodom.
Ko meso pridobi značilno rjavkasto zlato barvo, se preveri na pripravljenost in odstrani iz oljne svetilke, ko se prekajeno meso ohladi.
Kot lahko vidite iz običajne kovinske cevi, lahko naredite polno dimljeno dimnico.